蝦醬食譜

油炸臭豆腐|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

	Step 1: 將豆腐切小片
	Step 2: 將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽、水澱粉調成醬汁。
	Step 3: 將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
	Step 4: 將蒜切碎、小蔥切段、香菜切末
	Step 5: 鍋中倒入油，燒熱蒜末爆香後撈出，放入醃制好的豆腐塊，炸至金黃色後出鍋裝盤。
	Step 6: 撒孜然粉、倒上辣椒醬、小蔥段、香菜末。

	Step 1: 糖加入蝦醬拌勻，備用。
	Step 2: 露筍洗淨，瀝乾，切段，備用。
	Step 3: 香茜洗淨，瀝乾，切碎，備用。
	Step 4: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用醃料醃好，備用。
	Step 5: 燒滾水，下露筍灼約半分鐘，盛起，備用。
	Step 6: 燒熱鑊，炒香蒜片，炒牛肉片數下，再放蝦醬，放進露筍炒至牛肉片熟透，加入黑椒碎，灑上香茜碎，上碟，即成。
	Step 7: 小貼士：1. 蝦醬含高鹽份，所以不宜再額外加鹽，以防水腫；2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒，貪其腍身，但其實脂肪含量非常高。