| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蠔仔 | 200克 |
| 面線 | 200克 |
| 番薯粉 | 70克 |
| 雞湯 | 1000L |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉水 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 柴魚片 | 適量 |
| 芫茜碎 | 2茶匙 |
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Step 1:洗淨蠔仔。 |
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Step 2:將蠔仔裹上番薯粉。 |
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Step 3:準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。 |
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Step 4:取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。 |
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Step 5:加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。 |
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Step 6:放入蠔仔，煮3分鐘後關火。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹹酸菜 | 100克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 砂糖 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 生粉 | 20克 |
| 蠔仔 | 200克 |
| 枝豆 | 適量 |
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Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次 |
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Step 2:蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用 |
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Step 3:蒜頭切片 |
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Step 4:鹹酸菜切段 |
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Step 5:煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用 |
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Step 6:同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用 |
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Step 7:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片 |
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Step 8:加入鹹酸菜炒3分鐘 |
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Step 9:加入蠔仔快炒 |
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Step 10:加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 扁意粉 | 100克 |
| 小南瓜 | 1/2個 |
| 蠔仔 | 1/2碗 |
| 餐白酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 薑 | 3片 |
| 雞湯 | 100L |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 意大利香草 | 1茶匙 |
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Step 1:用生粉混和蠔仔，沖水，瀝乾。 |
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Step 2:燒熱水，加入薑片，輕灼蠔仔30秒，盛起瀝乾；燒熱水，加入鹽，放入扁意粉煮5分鐘，盛起瀝乾。 |
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Step 3:南瓜切件，燒滾水，灼至軟身，盛起，去皮，用攪拌機打成蓉。 |
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Step 4:燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入蠔仔略炒，放入白餐酒，再加入濶麵、南瓜蓉、清雞湯及香草碎煮約1分鐘，上碟即成。 |
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