蠔油食譜

蠔油燜冬瓜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
蠔油	5茶匙
生粉水	適量
蔥	2棵
蒜	2瓣
冬瓜	350克
鹽	5克
紅尖椒	3隻

	Step 1: 冬瓜洗淨去皮切片，蒜切末，小蔥切末，紅尖椒切圈。
	Step 2: 熱油鍋爆香蒜末、紅尖椒。
	Step 3: 下冬瓜片翻炒2-3分鐘，加入蠔油、繼續翻炒2-3分鐘。
	Step 4: 加水至沒過冬瓜,放入鹽，蓋上鍋蓋中火燜至冬瓜變軟。

炒烏冬（《灌籃高手》）|烹飪時間20分鐘

材料	分量
速食烏冬面	200g
料酒	2湯匙
紅蘿蔔	1適量
鹽	5克
蠔油	2茶匙
蔥	1棵
生抽	適量
薑	15克
砂糖	5克
牛腩肉	80g
紅尖椒	2隻
包心菜	1個
老抽	2茶匙
白胡椒粉	5克

	Step 1: 牛腩肉洗淨切片。
	Step 2: 生抽、糖、胡椒粉、料酒、少許油加入牛腩肉中拌勻，醃半小時。
	Step 3: 胡蘿蔔洗淨切絲、包心菜洗淨切絲。
	Step 4: 熱油鍋下紅椒絲、薑絲爆香，下醃好的牛肉，炒至變色撈出瀝油備用。
	Step 5: 剩餘的油下胡蘿蔔絲、包心菜心、速食烏冬面翻炒。
	Step 6: 加老抽、蠔油、鹽翻炒均勻下牛腩肉翻炒至所有烏冬面均勻上色下蔥花出鍋裝盤。

粟米蝦仁炒鮮百合|烹飪時間30分鐘

材料	分量
粟米粒	100克
西芹	2條
蠔油	1茶匙
鹽	5克
麻油	1湯匙
急凍蝦肉	200g
砂糖	10克
鮮百合	1個
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	3克
蒜頭	2瓣
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 蝦加入紹興酒、蠔油、砂糖、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘
	Step 2: 將西芹切粒
	Step 3: 將蒜頭切成蓉
	Step 4: 洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入蝦仁炒至半熟
	Step 6: 用大火燒熱鍋，加少許油，加入西芹炒至軟身
	Step 7: 加入粟米粒、蝦仁及鮮百合
	Step 8: 加入麻油、鹽及胡椒粉調味，炒勻即成

荷葉雞蒸飯|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	2隻
乾荷葉	1塊
熟糯米	400克
蝦米	1把
臘腸	1條
鹹蛋黃	3隻
生抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
紹興酒	1茶匙
老抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 蛋黃及臘腸切粒，備用。
	Step 2: 雞肉切件，加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻，醃1小時。
	Step 3: 將雞肉炒5分熟，加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。
	Step 4: 加入砂糖及熟糯米拌勻。
	Step 5: 將泡好的荷葉放入籠屜中，包上炒好的糯米飯，放入蒸鍋蒸20分鐘，即成。

法式紅酒牛排|烹飪時間1.5小時

材料	分量
牛排	300g
生粉水	適量
小紅蘿蔔	2條
檸檬	1個
蠔油	2茶匙
青瓜	1切絲
牛油	30克
白酒	15毫升
西蘭花朵	4朵
黑胡椒	20克
鹽	5克
紅酒	200毫升

	Step 1: 牛排洗淨瀝幹水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃制10分鐘。
	Step 2: 將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。
	Step 3: 將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。
	Step 4: 熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。
	Step 5: 熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用
	Step 6: 熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。
	Step 7: 將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。
	Step 8: 青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。
	Step 9: 牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。