蠔油食譜

香菇酸辣醬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
鮮冬菇	8-10個
蒜頭	3瓣
辣油	適量
白醋	30毫升
生抽	適量
蠔油	3茶匙
砂糖	15克
水	10毫升

	Step 1: 將鮮冬菇抹淨切片；將蒜頭切成蓉；
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉；
	Step 3: 加入鮮冬菇煮至軟腍；
	Step 4: 加入辣油、白醋、生抽、蠔油、砂糖及適量水；
	Step 5: 拌勻即成。

彩椒鮮百合炒雞柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
胡椒粉	3茶匙
紹興酒	1湯匙
雞胸肉	300件
紅燈籠椒	1個
綠燈籠椒	1個
黃燈籠椒	1個
鮮百合	2個
蒜蓉	2小勺
蠔油	3茶匙
砂糖	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	15克
水	15毫升
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 三色椒去籽後切塊
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化
	Step 3: 雞肉切條，加入紹興酒、生抽、生粉、水及胡椒粉拌勻醃20分鐘
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞柳炒至金黃色
	Step 5: 加入三色椒及鮮百合快炒
	Step 6: 加入紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
薑蓉	1湯匙
梅頭肉	400克
蜜糖豆	100克
紅蘿蔔	1條
蒜蓉	2小勺
紹興酒	1湯匙
蠔油	1茶匙
砂糖	15克
水	100毫升
叉燒醬	1湯匙
玫瑰露酒	2湯匙
柱候醬	2湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	15克
生抽	適量
五香粉	1湯匙
麥芽糖	4湯匙
熱水	30毫升

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

翡翠菜心|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
小青菜	6棵
鮮冬菇	2個
紅蘿蔔	1條
蒜	2瓣
豉油	1湯匙
蠔油	1茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇泡發切碎；蒜切末；胡蘿蔔去皮切碎；
	Step 2: 小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝乾裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿蔔，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
	Step 5: 將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多餘的料灑在盤子裡，即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蠔油	3湯匙
燒肉(已切件)	150克
枝竹	4條
薑	5片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
鮮冬菇	6隻
雞湯	200毫升
蔥段	2條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。