蠔油食譜

家常烤雞翼|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
雞翼	500克
紹興酒	10毫升
蠔油	10克
麻油	5毫升
鹽	少許
雞粉	5克
老抽	5毫升
蜂蜜	10克
蔥粒	3克

	Step 1: 將雞翅切開
	Step 2: 用料酒、鹽、十三香、雞粉、老抽、蜂蜜、香油、蠔油，醃製10分鐘
	Step 3: 焗爐185°焗 25 分鐘
	Step 4: 裝飾撒蔥花、白芝麻即可

微波薯仔牛腩|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料	分量
薑片	6適量
蔥結	1個
月桂葉	3片
桂皮	1條
紹興酒	15湯匙
生抽	20湯匙
老抽	10茶匙
豆瓣醬	30毫升
砂糖	20克
鹽	適量
蠔油	10克
辣椒	10隻
水	適量
牛腩	500克
薯仔粒	200克
小米椒粒	10克

Step 1:

在鍋煲水加入牛腩、薑片3片、紹興酒5毫升，然後出水瀝乾待用

Step 2:

在鍋內加入油、豆瓣醬炒香後，再加入薑片、蒜、蔥、小米椒、乾辣椒、花椒炒香

Step 3:

加入牛腩，炒香後噴數次紹興酒揮發，然後加入剛蓋過的水、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、薯仔入微波壓力鍋燉煮15分鐘即可。

臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料	分量
雞塊	700克
雞粉	5克
生抽	25毫升
蠔油	25克
豆瓣醬	50毫升
花椒	5克
京蔥條	8條
杭椒條	10條
美人椒條	10條
老抽	30毫升
蒜頭	50克
薑片	6適量
乾辣椒	20克
鹽	少許
糖	10克
水	適量
紹興酒	20毫升
蔥結	1個
花椒油	10毫升

	Step 1: 將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用
	Step 2: 鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香
	Step 3: 用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻
	Step 4: 加入蓋沒的水大火煲，再轉小火燉煮15分鐘
	Step 5: 加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油，大火收汁出鍋即可

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
HAKUBAKU有機烏冬	2束
菜心	4棵
素免治豬肉	230克
鹽	1/4茶匙
糖	1/2克
白胡椒粉	1/2少許
雞蛋(打發)	1隻
麵粉	30克
麵包糠	60克
橄欖油	1湯匙
麻油	2茶匙
蔥	2棵
乾蔥	1粒
蒜頭	2瓣
鮮醬油	2茶匙
橄欖油	5湯匙
蠔油	2茶匙

	Step 1: 將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。
	Step 2: 素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。
	Step 4: 加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。
	Step 5: 將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。
	Step 6: 將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。
	Step 7: 將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。
	Step 8: 煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。
	Step 9: 用同一鍋水將菜心灼熟。
	Step 10: 上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！

葱爆牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
火鍋牛肉片	300克
大蔥	1棵
蠔油	2茶匙
鹽	1/2茶匙
糖	1/2克
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
五香粉	1湯匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 大蔥斜切條備用。
	Step 2: 於大碗放入牛肉片、生抽、紹興酒、五香粉和生粉拌勻，醃20分鐘。
	Step 3: 中火熱鑊加油，加入牛肉片快炒至半熟。
	Step 4: 加入大蔥炒勻。
	Step 5: 最後加入蠔油、鹽和糖炒勻即可上碟。