蠔油食譜

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

	Step 1: 冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。
	Step 2: 將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。
	Step 4: 將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。
	Step 7: 將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。

	Step 1: 將洋蔥切碎。
	Step 2: 把免治豬肉拌至起膠。
	Step 3: 將布包豆腐壓碎，加入免治豬肉後攪拌均勻。
	Step 4: 加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用手取適量已混合的肉餅材料，捏成圓型。
	Step 6: 燒熱鍋加入油，以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透，拿起備用。
	Step 7: 將所有甜醋汁材料混合。
	Step 8: 以小火將甜醋汁煮滾，加入生粉水拌勻。
	Step 9: 放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。