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西芹 食譜

彩蔬西蘭花|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料 分量
西蘭花 200個
黃燈籠椒 1隻
紅燈籠椒 1隻
西芹 1條
粟米粒 50克
松子仁 30克
蒜 2瓣
素蠔油 1茶匙
鹽 3TSP
砂糖 3克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

西蘭花切成小朵，洗淨備用。

Step 2:

燈籠椒洗淨去籽切粒；西芹洗淨切粒；蒜頭切成蓉。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色，撈出備用。

Step 4:

準備白鑊，加入松子仁炒香，取出。

Step 5:

大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入西蘭花及適量水份，煮至西蘭花變軟，取出。

Step 6:

大火燒熱同一個鍋加少許油，加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。

Step 7:

加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。

Step 8:

上碟，將西蘭花放在旁邊即成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

紅菜頭蘋果番茄湯|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
紅菜頭 1個
番茄 2個
蘋果 2個
粟米 1條
西芹 1/2個
腰果 30克
薑 2片
鹽 適量

Step 1:

將紅菜頭洗淨去皮切件；番茄、蘋果、粟米及西芹切件；腰果浸洗備用。

Step 2:

將紅菜頭、番茄、蘋果、粟米、西芹、腰果、薑及適量水煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 4:

打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2條
鮮百合 2個
蒜頭 2瓣
石斑柳 600克
石斑 600克
紹興酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 適量

Step 1:

將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。

粟米炒豬腩片|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腩片 200g
粟米粒 50克
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
黑芝麻 適量
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
味醂 1湯匙
薑蓉 1湯匙
砂糖 5克
麻油 1茶匙

Step 1:

將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻

Step 2:

加入豬腩片拌勻醃味15分鐘

Step 3:

將西芹及紅蘿蔔切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬腩片炒至半熟，盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身

Step 6:

加入豬腩片翻炒

Step 7:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 8:

上碟，灑少許芝麻即成