| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 400g |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 鹽及白胡椒 | 適量 |
| 薑 | 20克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 黑松露醬 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:將薑、西芹及紅蘿蔔去皮後切片 |
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Step 2:將龍脷柳切成1吋厚的片，加入紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 4:加入龍脷柳煎至表面金黃色，盛起備用 |
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Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身 |
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Step 6:將龍脷柳回鍋，加入紹興酒及黑松露醬炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 雞湯 | 800毫升 |
| 西芹 | 1棵 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 牡丹蝦 | 6隻 |
| 三文魚 | 100克 |
| 中筋粉 | 20克 |
| 帶子 | 4隻 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 鱈魚扒 | 200克 |
| 意大利香草 | 1湯匙 |
| 薯仔 | 1克 |
| 皇帝蟹腳肉 | 2條 |
| 北寄貝 | 2塊 |
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Step 1:海鮮洗淨瀝乾，切成小塊 |
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Step 2:將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中 |
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Step 4:加入雞湯，拌勻至沒有顆粒 |
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Step 5:加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘 |
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Step 6:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 芋頭 | 100克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 蒜蓉 | 5瓣 |
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Step 1:豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。 |
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Step 2:西芹及紅蘿蔔切成粒。 |
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Step 3:芋頭去皮切粒。 |
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Step 4:燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。 |
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Step 6:加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。 |
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Step 7:加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 西芹 | 1條 |
| 甘筍 | 1條 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 粉絲 | 1束 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 雞中翼連雞翼尖 | 6隻 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:雞中翼去骨，加生抽、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
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Step 2:粉絲浸水至軟身，用剪刀剪碎。 |
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Step 3:將甘筍及西芹切幼絲。 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，加入粉絲、甘筍及西芹炒至軟身，加鹽、胡椒粉、生抽及麻油調味。 |
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Step 5:將粉絲釀入雞翼中，用牙簽密封。 |
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Step 6:燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至金黃色及熟透。 |
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Step 7:盛起放在廚房紙上吸去多餘油份，灑上少許鹽及取出牙簽即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬瓜 | 400适量 |
| 蝦 | 100克 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 西芹 | 2條 |
| 冬菇 | 2隻 |
| 雞湯 | 80L |
| 生粉水 | 適量 |
| 菜芯 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 10克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
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Step 1:冬瓜去皮去籽，片成薄片。 |
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Step 2:冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條 |
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Step 3:紅蘿蔔及西芹切條 |
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Step 4:將蝦用刀拍扁剁成蝦膠 |
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Step 5:加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘 |
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Step 6:將蝦膠抹在冬瓜片上 |
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Step 7:在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起 |
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Step 8:將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘 |
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Step 9:煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁 |
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Step 10:煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠 |
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Step 11:淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成 |