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話梅 食譜

話梅炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豬蹄 1000g
冰糖 適量
生抽 2湯匙
薑 20克
八角 4粒
話梅 5個
水 1000毫升
鎮江醋 250毫升
紹興酒 2湯匙
老抽 2湯匙
乾蔥 3個

Step 1:

乾蔥及薑切片

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色

Step 4:

加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火

Step 5:

蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

梅漬蜂蜜車厘茄|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蘿蔔仔 2個
話梅 5個
車厘茄 10粒
檸檬汁 少許
蜜糖 3湯匙

Step 1:

話梅浸在熱水中，放涼至水降到室溫

Step 2:

洗淨車厘茄，在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片

Step 3:

煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒

Step 4:

撈起車厘茄，浸在凍水中，然後去皮

Step 5:

在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁，加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時即成

梅漬蜂蜜車厘茄|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
車厘茄 10粒
話梅 5個
蘿蔔仔 2個
蜜糖 3湯匙
檸檬汁 少許

Step 1:

話梅浸在熱水中，放涼至水降到室溫

Step 2:

洗淨車厘茄，在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片

Step 3:

煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒

Step 4:

撈起車厘茄，浸在凍水中，然後去皮

Step 5:

在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁，加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時即成

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬蹄 1000g
冰糖 適量
薑 20斤
話梅 5個
乾蔥 3個
八角 4粒
水 1000毫升
鎮江醋 250毫升
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙

Step 1:

乾蔥及薑切片

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色

Step 4:

加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火

Step 5:

蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

京城梨湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
梨 1個
雪耳 1隻
蜜棗 3粒
話梅 2個
南北杏 少許

Step 1:

雪耳浸1小時，去芯，分成小件備用；

Step 2:

梨去皮，切小件，盛好梨皮及梨肉備用；

Step 3:

以上材料，連同話梅及南北杏，加入1.5公升水煮滾，轉中小火煲一小時；

Step 4:

隔渣後即可飲用。