| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 豬肉 | 300克 |
| 豆腐乾 | 3個 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 甜麵醬 | 30克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 蔥絲 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 5克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
|
Step 1:豬肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:豆腐乾及紅辣椒切片 |
|
Step 3:將甜麵醬、紹興酒、麻油、砂糖及鎮江醋拌勻成醬汁 |
|
Step 4:中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片炒至半熟，盛起備用 |
|
Step 5:在同一個鍋，炒香蒜片及紅辣椒 |
|
Step 6:加入醬汁、豬肉及豆腐乾，煮至豬肉熟透 |
|
Step 7:灑上蔥絲及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 豬瘦肉 | 200克 |
| 雪菜 | 50克 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 麵餅 | 1個 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 雞湯 | 100L |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片 |
|
Step 2:將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用 |
|
Step 4:用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾 |
|
Step 6:加生抽、砂糖及麻油調味 |
|
Step 7:加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 1棵 |
| 黑木耳 | 2件 |
| 生抽 | 適量 |
| 餃子皮 | 20塊 |
| 乾冬菇 | 2隻 |
| 紅蘿蔔 | 1/8條 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 粉絲 | 30克 |
| 椰菜 | 50克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 豆腐乾 | 1件 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。 |
|
Step 2:加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。 |
|
Step 3:加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。 |
|
Step 4:將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。 |
|
Step 5:將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 甘草 | 2片 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
| 八角 | 4粒 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 水 | 1000毫升 |
| 豆腐乾 | 400克 |
| 老抽 | 4湯匙 |
|
Step 1:將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。 |
|
Step 2:加入烏龍茶茶包煮10分鐘。 |
|
Step 3:熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。 |
|
Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1/4茶匙 |
| 韭菜花 | 1札 |
| 豆腐乾 | 2件 |
| 蝦乾 | 20克 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 脆腰果 | 50克 |
| XO醬 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 魷魚 | 1隻 |
|
Step 1:將韭菜花切段；蝦乾浸洗及瀝乾；魷魚洗淨界花切件；豆腐乾切片；蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。 |
|
Step 3:加入韭菜花炒勻，加入紹興酒炒勻。 |
|
Step 4:加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。 |
|
Step 5:加入脆腰果炒勻，即成。 |
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