豆角食譜

土豆燉豆角|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆角	150克
薯仔	2克
蔥段	3適量
砂糖	5克
東北大醬（或黃豆醬）	80g
油	2毫升
蒜頭	2瓣瓣
鹽	5克

	Step 1: 豆角切小段，土豆切塊
	Step 2: 蔥切段，蒜切碎
	Step 3: 鍋內放油，加蔥段和蒜片煸香
	Step 4: 下豆角翻炒，然後加兩勺大醬榨香，讓每根都均勻裹上大醬
	Step 5: 加水，沒過豆角
	Step 6: 下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜

豇豆釀肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
香油	適量
豆角	30克
免治豬肉	100克
蔥	1棵
薑	20克
砂糖	8克
生抽	適量
生粉	5克
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
	Step 2: 將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。
	Step 3: 豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。
	Step 4: 將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
	Step 5: 將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
	Step 6: 將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
	Step 7: 把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
	Step 8: 將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

豆角炒牛肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
紅尖椒	3隻
黑胡椒粉	2適量
豆角	150克
生抽	適量
砂糖	5克
牛肉	200克
料酒	2湯匙
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 豆角洗淨去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。
	Step 2: 牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。
	Step 3: 熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。
	Step 4: 熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。
	Step 5: 熱油鍋下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘。
	Step 6: 加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。

涼拌豇豆|烹飪時間10分鐘

材料	分量
豆角	200克
醋	3湯匙
薑	20克
油	3毫升
紅尖椒	2隻
辣椒粉	5克
鹽	8克
蒜	2瓣

	Step 1: 把豇豆洗淨，去頭尾後切段，紅尖椒切圈，蒜切末，薑切條。
	Step 2: 用鍋燒水，加入一半的薑絲、鹽、油，燒開後，加入豇豆汆熟出鍋瀝水。
	Step 3: 在汆熟的豆角中加入醋、蒜末、鹽拌勻裝盤，撒上辣椒粉。
	Step 4: 熱鍋燒油，加入另一半的薑絲，炒香後澆在盤子中的辣椒粉上。撒上紅尖椒圈裝飾。

茄汁肉末燒豆角|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆角	150克
免治豬肉	100克
生抽	適量
砂糖	5克
番茄	1個
料酒	2湯匙
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 將番茄洗淨切小塊，豆角洗淨去頭尾切小段，蒜切末。
	Step 2: 肉末洗淨，加入料酒、生抽、鹽醃制。
	Step 3: 取一個鍋，倒入油加熱後放入蒜末炒香。然後加入醃好的肉末。
	Step 4: 加入豆角翻炒均勻後，放入番茄後加入少許鹽，翻炒均勻。