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豆豉醬 食譜

蒜香花生炒豆角|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
豆角 200克
花生 20克
紅尖椒 4隻
蔥 3適量
蒜 2瓣
油蔥酥 1湯匙
豆豉醬 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。

Step 2:

洗淨豆角切段。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。

Step 6:

加入油蔥酥炒勻。

Step 7:

將花生放在豆角上即成。

四川香辣蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 30克
生抽 適量
花椒 2湯匙
洋蔥 1個
淀粉 20克
砂糖 5克
白胡椒粉 10克
萵筍 200克
八角 2粒
大蔥 3條
水 100毫升
豆豉醬 3湯匙
蟹 4隻
淮山 200克
紅尖椒 5隻
薯仔 1克
鹽 3克
蒜 6瓣
料酒 3湯匙
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆角 200克
油蔥酥 1湯匙
蔥 3棵
花生 20克
生抽 適量
紅尖椒 4隻
蒜 2瓣
豆豉醬 1湯匙

Step 1:

蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。

Step 2:

洗淨豆角切段。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。

Step 6:

加入油蔥酥炒勻。

Step 7:

將花生放在豆角上即成。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
蟹 4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
蒜 6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
薑 30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
水 100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。