材料 | 分量 |
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豉油 | 2湯匙 |
冬菇 | 5隻 |
馬蹄 | 8個 |
蔥 | 20克 |
蠔油 | 1茶匙 |
鹽 | 5克 |
麻油 | 1湯匙 |
豬手 | 1公斤 |
花生 | 20克 |
薑 | 20克 |
砂糖 | 5克 |
蠔豉 | 8隻 |
老抽 | 1茶匙 |
Step 1:用水浸泡花生1小時 |
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Step 2:用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水 |
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Step 3:削去馬蹄皮 |
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Step 4:用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒 |
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Step 5:隔水蒸5分鐘 |
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Step 6:把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘 |
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Step 7:瀝乾水備用 |
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Step 8:中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色 |
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Step 9:加入冬菇、馬蹄、花生及1升水 |
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Step 10:加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾 |
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Step 11:在最後45分鐘加入蠔豉 |
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Step 12:加入少許麻油 |