豬手食譜

德國烤豬手|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
豬手	1隻
鹽	少許
黑椒	少許
蒜	1個
葛縷子籽	少許
啤酒（用黑啤效果更好）	1瓶

	Step 1: 拆開豬手包裝袋慢慢解凍。
	Step 2: 豬手解凍後，放在盤上，加入啤酒、鹽、黑椒、蒜及香料醃味。
	Step 3: 焗爐預先用350度預熱。
	Step 4: 豬手放入焗爐內用165度焗4小時。首1小時後將豬手取出，淋上啤酒令它保持濕潤。
	Step 5: 外皮開始脆身時每隔45分鐘淋上啤酒，後段時間再淋上啤酒，調高至焗爐最高溫度（約250-300度）再焗10-15分鐘令外皮焗至表面脆香即可。
	Step 6: 傳統焗豬手會加入酸椰菜或烤薯，或你可加入各類蔬菜如蘿蔔、青瓜一齊略焗。

紅棗黃豆豬手湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
薑	10克
紅棗	6粒
鹽	3克
豬手	1公斤
黃豆	30克

	Step 1: 黃豆及紅棗浸水20分鐘，瀝乾備用；薑去皮切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，將豬手汆水，撈出洗淨備用。
	Step 3: 在鍋裡放入豬手、薑片、黃豆，加入足夠份量的水用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮2小時。
	Step 4: 加入紅棗再煮30分鐘。
	Step 5: 加鹽調味即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
洋蔥	1個
黑胡椒	2湯匙
紅燈籠椒	1/2個
豬手	500克
紹興酒	1湯匙
水	700毫升
青燈籠椒	1/2個
蒜頭	3瓣
老抽	2湯匙

	Step 1: 將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 2: 將洋蔥切絲；
	Step 3: 雙色燈籠椒切粒；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 5: 加入豬手，煎至表面金黃；
	Step 6: 加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；
	Step 7: 加入水、老抽、生抽及冰糖；
	Step 8: 轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；
	Step 9: 即成。

紅棗黃豆豬手湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬手	1公斤
紅棗	6粒
黃豆	30克
薑	10斤
鹽	3TSP

	Step 1: 黃豆及紅棗浸水20分鐘，瀝乾備用；薑去皮切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，將豬手汆水，撈出洗淨備用。
	Step 3: 在鍋裡放入豬手、薑片、黃豆，加入足夠份量的水用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮2小時。
	Step 4: 加入紅棗再煮30分鐘。
	Step 5: 加鹽調味即成。

茶香豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
花椒	1茶匙
蔥	2條
洋蔥	1個
桂皮	2條
豬手	600克
薑	8片
八角	4粒
水	1200毫升
紅茶茶包	5包
冰糖	2湯匙
米酒	1湯匙
鹽	適量
白醋	1湯匙

	Step 1: 將洋蔥切件；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。
	Step 5: 加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 6: 取出茶包，再煮20分鐘，即成。