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豬油 食譜

紫薯團子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 100300g
澄麵 30克
豬油 5g
糖 7.5克
水 50毫升
肉鬆 60適量
鹹蛋黃 10隻
蛋黃醬 60克
紫薯汁 85毫升

Step 1:

將澄麵用清水搓成團待用

Step 2:

將糯米粉、豬油、糖攪拌均勻，加入紫薯汁搓成團

Step 3:

再放入澄麵混合，然後包上保鮮紙待用

Step 4:

將蛋黃現場 180° 焗爐焗8分鐘，捏碎混合醬和肉，搓成丸子

Step 5:

將紫薯麵團搓成長條，再加入肉鬆，再包上保鮮紙

Step 6:

入蒸鍋蒸 10 分鐘

香菇炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
熟飯 1碗
新鮮香菇 1朵
乾冬菇絲 30克
豬油 10茶匙
蔥粒 2克
生抽 5克
老抽 3克
五花肉片 30克
雞粉 2克
紹興酒 3克

Step 1:

拔走新鮮冬菇根部後，頂部割十字花刀

Step 2:

鍋內倒油加入豬肉炒香，再放入香菇絲翻炒

Step 3:

倒入紹興酒、白飯翻炒均勻

Step 4:

加入新鮮香菇、老抽、生抽、雞粉、豬油翻炒

Step 5:

最後灑上蔥花即可

鮮肉月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬前腿肉 250克
砂糖 3克
薑汁 10克
蠔油 3克
胡椒粉 2克
鹽 適量
普通麵粉 150克
豬油 55g
蜂蜜 5克
水 65克
低筋麵粉 140克
豬油 70g

Step 1:

水油皮：先把普通麵粉、豬油、蜜糖及水混合好揉勻。

Step 2:

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 3:

油酥皮：把所有低精麵粉及豬油混合。

Step 4:

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 5:

把豬肉切成塊。

Step 6:

放入料理機中。

Step 7:

攪打成略粗的肉餡，你也可以直接用刀剁成肉餡，肉不要剁太爛。

Step 8:

肉餡加入調味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

Step 9:

開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克）及油酥皮（19克），搓成圓形，蓋上濕布。

Step 10:

將水油皮擀成面皮，包入一顆油酥麵團。

Step 11:

取一個麵團，擀成牛舌狀。

Step 12:

從上往下捲起。

Step 13:

第一次卷好的麵團，要隨時蓋上濕布。

Step 14:

取一個麵團，接口處朝上,用擀麵棍擀平。

Step 15:

再從上往下捲起。

Step 16:

將麵團的中間對折，搓成圓形。

Step 17:

用擀麵棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。

Step 18:

包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候面皮光滑一面朝外。

Step 19:

包成圓形，收口處朝下，烤箱180度，烤大約20分鐘。

Step 20:

即成

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
竹葉 14片
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
五香粉 1湯匙
乾冬菇 6隻
砂糖 45克
油蔥酥 3湯匙
五花腩 454克
豉油 5湯匙
圓糯米 600g
鹽 25克
白胡椒粉 30克
豬油 110g

Step 1:

將竹葉浸水一晚；

Step 2:

將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；

Step 4:

將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；

Step 5:

用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；

Step 7:

加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；

Step 8:

用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

豬油叉燒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 3湯匙
洋蔥 1/2個
蔥花 3條
帶皮五花肉 500克
味淋 3湯匙
砂糖 40克
薑片 4片
油 10毫升
白飯 300克
蒜頭 5瓣瓣
老抽 14茶匙
海鹽 適量
豬油 30g

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；

Step 2:

燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；

Step 3:

準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；

Step 4:

將五花腩撈起切薄片，備用；

Step 5:

燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；

Step 6:

將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。