豬腱肉食譜

海底椰雪耳南北杏豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	3粒
海底椰	10g
南杏	20克
豬骨	200克
雪耳	1隻
北杏	10克
豬腱肉	100克
鹽	5克

	Step 1: 雪耳浸水直至軟身，切去中間部份，然後切件
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱肉及豬骨汆水5-8分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 準備一個大鍋，加入豬腱肉、豬骨、南杏、北杏、海底椰、蜜棗及雪耳，加入足夠水份蓋過所有材料
	Step 4: 將水煮滾，然後轉中火煲2小

花膠淮山雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
已浸發花膠	300克
雞腳	6隻
瑤柱	4粒
豬腱肉	200克
淮山(已蒸熟)	20克
杞子	20克
圓肉	15克
薑	4片
蔥	1棵
米酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將雞腳洗淨；瑤柱、淮山、杞子及圓肉浸洗；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒及花膠汆水3分鐘，撈起沖洗乾淨。
	Step 3: 滾另一鍋水，加入豬腱及雞腳汆水5分鐘，撈起備用。
	Step 4: 將花膠、雞腳、豬腱、瑤柱、淮山、杞子、圓肉及適量水，用中火煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時。加少許鹽調味，即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥花	3條
苦瓜	1/4條
鹹蛋	1隻
梅頭肉	200克
豬腱肉	100克

	Step 1: 將苦瓜切半去籽，切成小塊；
	Step 2: 煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；
	Step 4: 準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 5: 慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；
	Step 6: 將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 7: 灑上蔥粒，即成。

沙參玉竹雪耳豬腱湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
沙參	15克
玉竹	15克
雪耳	1隻
豬腱肉	300克
蜜棗	3粒
薑	10斤
鹽	3TSP

	Step 1: 沙參、玉竹及雪耳分別浸水10分鐘，瀝乾備用；雪耳切去硬芯；豬腱肉切件；薑去皮切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱肉汆水，瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入沙參、玉竹、薑片及足夠份量的水，用大火煮滾。
	Step 4: 放入豬腱肉，轉小火蓋上鍋蓋煮1個半小時。
	Step 5: 加入雪耳及蜜棗再煮30分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

沙參玉竹雪耳豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
玉竹	15克
蜜棗	3粒
沙參	15克
雪耳	1隻
薑	10克
豬腱肉	300克
鹽	3克

	Step 1: 沙參、玉竹及雪耳分別浸水10分鐘，瀝乾備用；雪耳切去硬芯；豬腱肉切件；薑去皮切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬腱肉汆水，瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入沙參、玉竹、薑片及足夠份量的水，用大火煮滾。
	Step 4: 放入豬腱肉，轉小火蓋上鍋蓋煮1個半小時。
	Step 5: 加入雪耳及蜜棗再煮30分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。