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豬膶 食譜

蔥薑炒豬肝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
薑 10克
生抽 適量
紅燈籠椒 3隻
砂糖 5克
豬膶 250克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
水 30毫升
生粉 10克
料酒 1湯匙
鹽 10克
蒜 3瓣
白醋 10毫升

Step 1:

蒜切片

Step 2:

紅甜椒切大塊

Step 3:

大蔥和薑切片

Step 4:

豬肝切片

Step 5:

之後加入料酒，鹽，糖和老抽拌勻，腌制15分鐘。之後拌入適量芡汁

Step 6:

在另一個小碗中加入料酒，鹽，醬油，糖，老抽和白醋，混合均勻

Step 7:

在鍋內用中高火燒熱適量油，倒入豬肝炒至半熟，約需時2-3分鐘，取出瀝乾油分

Step 8:

在相同的鍋內，高火燒熱適量油，加入薑蒜炒香，約需時30秒，之後加入大蔥和紅椒繼續翻炒1分鐘

Step 9:

加入豬肝和步驟3準備好的醬汁，翻炒均勻

Step 10:

最後倒入芡汁

Step 11:

炒至湯汁變得濃稠

Step 12:

即成

青椒炒豬潤|烹飪時間10分鐘

材料 分量
薑 10克
生抽 適量
花椒 1湯匙
干淀粉 1茶匙
醋 1湯匙
青辣椒 5個
白胡椒粉 3克
豬膶 250克
砂糖 3克
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分

Step 2:

準備配料：青椒、蒜苗、薑

Step 3:

往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻

Step 4:

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出；

Step 5:

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

Step 6:

倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。

菠菜豬膶肉片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
菠菜 500克
豬膶 100克
豬肉片 120克
杞子 10克
生抽 2茶匙
紹興酒 2茶匙
薑蓉 2茶匙
生粉 2茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
薑 2片
鹽 適量

Step 1:

菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。

Step 2:

豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。

Step 3:

肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。

Step 5:

轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。

Step 6:

加少許鹽調味，即成。

菠菜豬膶肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑 2片
生抽 2茶匙
豬肉片 120克
杞子 10克
麻油 1/2茶匙
豬膶 100克
薑蓉 2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 2茶匙
紹興酒 2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 1/4茶匙
菠菜 500克

Step 1:

菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。

Step 2:

豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。

Step 3:

肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。

Step 5:

轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。

Step 6:

加少許鹽調味，即成。