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豬頸肉 食譜

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 1克
水 100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

XO醬豬頸肉炒荷蘭豆|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
荷蘭豆 180克
豬頸肉 300件
XO醬 1湯匙
生抽 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1.5茶匙
麻油 0.5茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將荷蘭豆洗淨去筋，蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將豬頸肉切片，用生抽、1茶匙砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入豬頸肉炒至變色。

Step 4:

加入紹興酒及水煮滾，蓋上鍋蓋煮至熟透，盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入荷蘭豆炒1分鐘，加入砂糖炒勻。

Step 6:

加入豬頸肉及XO醬炒勻，即成。

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹹酸菜 150克
麻油 1湯匙
蒜 2瓣
砂糖 5克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蓮藕 50克
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用

Step 5:

在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹽麴 1湯匙
綠甜椒 1/4個
洋蔥 1/2個
紅燈籠椒 1/4隻
香油 適量
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
豬頸肉 300塊
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜；

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件；

Step 4:

中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；

Step 5:

靜置5分鐘，將豬頸肉切件；

Step 6:

中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；

Step 8:

炒勻，即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬頸肉 300件
洋蔥 1/25
綠甜椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4隻
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
鹽麴 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
蜜糖 3湯匙
鹽麴 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜；

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件；

Step 4:

中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；

Step 5:

靜置5分鐘，將豬頸肉切件；

Step 6:

中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；

Step 8:

炒勻，即成。