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車厘茄 食譜

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鹽 3克
菠菜 100克
鹽及黑胡椒 適量
蒜 4瓣
蝦仁 10隻
橄欖油 10克
車厘茄 4粒
松子仁 40克
巴馬臣芝士碎 20克
螺絲粉 200克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。

Step 2:

車厘茄洗淨切半。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋，炒香松子仁，取出。

Step 5:

同一個鍋，加入少許橄欖油，加入蝦仁炒至熟透，盛起。

Step 6:

煮滾一鍋水，加入菠菜汆水，撈出瀝乾。

Step 7:

將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬，盛起。

Step 8:

螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。

Step 9:

上碟，灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。

梅漬蜂蜜車厘茄|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
車厘茄 10粒
話梅 5個
蘿蔔仔 2個
蜜糖 3湯匙
檸檬汁 少許

Step 1:

話梅浸在熱水中，放涼至水降到室溫

Step 2:

洗淨車厘茄，在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片

Step 3:

煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒

Step 4:

撈起車厘茄，浸在凍水中，然後去皮

Step 5:

在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁，加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時即成

經典越南香茅雞肉三明治配自製爽泡菜|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
砂糖 10克
砂糖 120克
香茅 1枝
魚露 1茶匙
蒜蓉 6茶匙
黑胡椒 5適量
乾蔥 2個
麻油 15毫升
油 1毫升
生抽 適量
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 100克
鹽 10TSP
砂糖 120克
白醋 310毫升
溫開水 250毫升
蒜蓉 6茶匙
魚露 1茶匙
紅辣椒丁 1湯匙
去骨雞髀肉 400克
短法棍 2根
香菜葉 30克
美人尖椒 2個
綜合生菜葉 8片
車厘茄 10粒
蛋黃醬 2適量

Step 1:

醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時

Step 2:

紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用

Step 3:

用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻

Step 4:

準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時

Step 5:

把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用

Step 6:

準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀

Step 7:

準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用

Step 8:

麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成

牛油果醬墨西哥薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
車打芝士碎 100克
洋蔥 1個
牛油果 2個
鹽及黑胡椒 適量
車厘茄 6粒
墨西哥薄餅 4片

Step 1:

牛油果去皮去核，壓成果蓉；車厘茄洗淨一切四；洋蔥切粒。

Step 2:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入車厘茄、鹽及黑胡椒炒勻。

Step 3:

將車厘茄加入牛油果蓉中拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入墨西哥薄餅，灑上車打芝士碎，鋪上牛油果蓉，再灑上車打芝士碎，蓋上另一塊墨西哥薄餅。

Step 5:

將薄餅翻轉煎至芝士溶化，兩塊薄餅黏在一起。

Step 6:

上碟切件即成。

涼拌香辣麻醬豬肉片|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豬肉片 200克
青瓜 1條
車厘茄 6粒
蔥粒 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP
白芝麻 1少許
芝麻醬 1湯匙
壽司醋 1湯匙
辣椒醬 2湯匙
生抽 適量
橄欖油 5克

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及豬肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

青瓜切薄片；車厘茄切半

Step 3:

將麻醬、壽司醋、辣椒醬、生抽及橄欖油拌勻成香辣麻醬

Step 4:

青瓜及車厘茄放在碟上，然後放上豬肉片

Step 5:

淋上香辣麻醬，灑上蔥粒及白芝麻粒即成