| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 2湯匙 |
| 西芹 | 3條 |
| 木耳 | 20克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 辣椒乾 | 15g |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 五香豆腐乾 | 3塊 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲 |
|
Step 2:將豆腐乾切絲 |
|
Step 3:將西芹洗淨後切絲 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾 |
|
Step 5:加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻 |
|
Step 6:加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞 | 1適量 |
| 辣椒乾 | 10隻 |
| 花椒 | 1適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 熟花生粒 | 20克 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。 |
|
Step 2:辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。 |
|
Step 3:準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。 |
|
Step 5:加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。 |
|
Step 6:加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 熟花生粒 | 20克 |
| 辣椒乾 | 10隻 |
| 薑 | 20克 |
| 雞 | 1隻 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 2條 |
|
|
Step 1:將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。 |
|
|
Step 2:辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。 |
|
|
Step 3:準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。 |
|
|
Step 4:用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。 |
|
|
Step 5:加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。 |
|
|
Step 6:加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五香豆腐乾 | 3塊 |
| 西芹 | 3條 |
| 木耳 | 20件 |
| 辣椒乾 | 15g |
| 花椒 | 2適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
|
Step 1:木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲 |
|
|
Step 2:將豆腐乾切絲 |
|
|
Step 3:將西芹洗淨後切絲 |
|
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾 |
|
|
Step 5:加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻 |
|
|
Step 6:加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 500克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒乾 | 10g |
| 紅指天椒 | 3只 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 2:乾辣椒及指天椒切半 |
|
Step 3:將雞腿肉切成小塊 |
|
Step 4:加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘 |
|
Step 5:加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉 |
|
Step 6:炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 8:加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻 |
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Step 9:加入雞肉炒勻 |
|
Step 10:加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成 |
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