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辣椒油 食譜

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
皮蛋 2隻
青尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
生抽 2湯匙
砂糖 1.5湯匙
鎮江醋 1湯匙
米酒 1茶匙
辣椒油 1適量
花椒油 1茶匙
麻油 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。

Step 2:

將皮蛋去殼切件，鋪上碟。

Step 3:

將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。

Step 5:

轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。

Step 6:

熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。

捲心菜豬肉蒸餃|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
砂糖 45克
餃子皮 50塊
生抽 適量
蔥粒 1茶匙
免治豬肉 250克
椰菜 1適量
薑蓉 2茶匙
麻油 30毫升
米醋 2湯匙
辣椒油 6適量
生抽 適量
白醋 45毫升
砂糖 45克
蒜蓉 1茶匙
蔥粒 1茶匙
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

制作餃子餡：卷心菜切丁，放在容器中，加入鹽，拌勻，抓出水，捏乾水分；

Step 2:

取一個攪拌盆，加入所有餡料食材，拌勻成泥狀，即成。

Step 3:

取一張餃子皮，在餃子皮中心放入適量餡料，粘合餃子皮；

Step 4:

將包好的餃子，整齊的放在蒸籠裏，準備壹鍋水，燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，即成；

Step 5:

取一個碗，加入所有蘸料食材，拌勻，伴以蒸餃享用。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
水 120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
糖 3湯匙
米醋 2湯匙
鹽 適量
鹽 適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
糖 3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用；

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好；

Step 5:

把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；

Step 6:

燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。

新豬肉紅油抄手|

材料 分量
新豬肉 1包
雲吞皮 20塊
蒜頭 5瓣
乾蔥 2粒
薑 2片
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥花 適量
豉油 2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蒜頭，薑、乾蔥切碎。

Step 2:

將新豬肉與蒜頭，薑、乾蔥、胡椒粉和鹽撈勻備用。

Step 3:

將餡料放在雲吞皮中央，然後將雲吞皮摺起封口。

Step 4:

煲滾一鍋水，放入雲吞煮至浮起熟透。

Step 5:

於碗中混合紅油材料，放上雲吞，灑上蔥花即成。

口水雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞中翼 12個
薑 4片
花椒粒 1茶匙
八角 3粒
蔥 1棵
鹽 適量
芫茜 適量
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
油 3湯匙
生抽 3湯匙
辣椒油 1湯匙
砂糖 2茶匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。

Step 3:

撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。

Step 4:

用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。

Step 5:

加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。

Step 6:

淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。