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迷迭香 食譜

紅酒燉羊膝|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
羊膝 2隻
薯仔 1個
小紅蘿蔔 2條
白蘑菇 2個
蒜 2瓣
西蘭花 50個
豌豆 20克
迷迭香 10湯匙
紅酒 1000ml
雞湯 500L
淡忌廉 180毫升
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。

Step 2:

羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。

Step 4:

薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。

Step 6:

燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。

忌廉薯仔焗法包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 3片
迷迭香 適量
蒜頭 3瓣
牛奶 80毫升
洋蔥 1/4個
淡忌廉 80毫升
肉豆蔻粉 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 50克
中型法國麵包 2個
蘑菇 5個
薯仔 2個
鹽 適量

Step 1:

將法國麵包切去頂部及挖空；薯仔去皮切粒；蘑菇切片；煙肉及洋蔥切粒；迷迭香及蒜頭切碎。

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入蒜頭及洋蔥炒香。

Step 4:

加入薯仔及蘑菇炒3-4分鐘。

Step 5:

加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉、迷迭香、牛奶及淡忌廉煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋，煮10-12分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋，拌勻及煮至濃稠。

Step 8:

釀入法國麵包，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗 8分鐘或至表面金黃色，即成。

芝士煙肉風琴法包|烹飪時間20分鐘

材料 分量
煙肉 4片
迷迭香 1棵
牛油 60克
片裝水牛芝士 4片
田園法包 1個
蒜頭 1個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；將牛油置室溫軟化；迷迭香切碎及蒜頭切成蓉。

Step 2:

將片裝水牛芝士切半。

Step 3:

將牛油、迷迭香碎及蒜蓉拌勻。

Step 4:

將法包分割成2cm厚的等分，不能切穿底部。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入煙肉煎熟，盛起。

Step 6:

每片法包之間塗上牛油，依次釀入芝士及煙肉。

Step 7:

法包表面塗上香草牛油。

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘或至芝士溶化，即成。

香草蜜糖芥末籽焗羊架|烹飪時間1小時

材料 分量
迷迭香 1束
芥末籽醬 3湯匙
蜜糖 3湯匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
牛油 20克
麵包糠 30克
百里香 3棵
薄荷葉 0.5棵
法式羊架 1排
巴馬臣芝士碎 40克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將薄荷葉、迷迭香及百里香切碎。

Step 3:

將羊架洗淨抹乾，用1/2迷迭香、薄荷葉、1/2百里香、鹽及黑胡椒醃30分鐘。

Step 4:

將餘下的百里香、迷迭香、麵包糠及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入羊架將四面煎香，放上焗盤。

Step 6:

將芥末籽醬及蜜糖拌勻，塗勻羊架。

Step 7:

羊架均勻沾上麵包糠混合物，輕輕按壓。

Step 8:

放入焗爐焗30-35分鐘，取出後靜置10分鐘，切件上碟即成。

芝心薯仔|烹飪時間1小時

材料 分量
迷迭香 適量
黑胡椒 適量
風乾火腿 4片
水牛芝士碎 170克
橄欖油 適量
薯仔 1個
鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；焗盤掃上一層油備用。

Step 2:

將薯仔切成薄片。

Step 3:

加入鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。

Step 4:

將3-4片薯仔、水牛芝士、3-4片薯仔、火腿、3-4片薯仔及水牛芝士放上焗盤。

Step 5:

用錫紙蓋上焗盤，放入焗爐焗40分鐘。若表面不夠金黃，可以取走錫紙再焗5分鐘。

Step 6:

灑上迷迭香。

Step 7:

即成