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酥皮 食譜

迷你香腸卷|烹飪時間1小時

材料 分量
意式香腸 300g
酥皮 450g
洋蔥 1個
黑胡椒粉 1適量
麵包糠 20克
雞蛋 1隻

Step 1:

拆去香腸衣，放進攪拌碗內

Step 2:

加入洋蔥碎、麵包糠及黑胡椒粉拌勻

Step 3:

用檊麵棒壓平酥皮至2毫米厚

Step 4:

把酥皮切成相同大小的長方形

Step 5:

把香腸餡料放在酥皮的一端，捲起香腸

Step 6:

另一端酥皮掃上蛋液，令酥皮兩端黏在一起

Step 7:

把香腸卷放入雪櫃冷藏20分鐘

Step 8:

香腸卷切成件，放在焗盤上

Step 9:

焗爐預熱至攝氏180度，焗香腸卷15分鐘至呈金黃色

Step 10:

把餘下的蛋液掃在香腸卷上

Step 11:

再焗10分鐘或焗至呈金黃色及香脆

Step 12:

最後把香腸卷放上碟，即可

蕃茄菠菜餡餅|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
酥皮 400g
油漬幹蕃茄（切碎） 50g
車打芝士（切片） 20g
瑞可塔芝士（乳清乾酪） 100g
雞蛋(已打發) 2隻
鹽 3克
菠菜 100克

Step 1:

把鍋內的水燒熱，放入菠菜汆水30秒，瀝乾水

Step 2:

放入冰水中令菠菜完全冷卻

Step 3:

撈起, 榨出多餘的水份

Step 4:

把菠菜切細塊

Step 5:

把乾蕃茄切粒

Step 6:

攪拌碗內，與菠菜及芝士混和拌勻，以鹽及胡椒粉調味

Step 7:

檊麵棒壓平酥皮

Step 8:

用餅模在酥皮上壓出形狀

Step 9:

把壓出來的酥皮放入餅模內

Step 10:

用匙羮輕輕把餡料加入餅模內

Step 11:

加入蛋液至3/4滿

Step 12:

在餡餅面灑上芝士片

Step 13:

焗爐預熱至攝氏180度，焗12-15分鐘，或直至呈金黃色及蛋全熟

Step 14:

攤凍5分鐘，然後把餡餅從餅模中拿出，即可上碟

中式酥皮4小食|

材料 分量
酥皮 1塊
南乳 2湯匙
花生醬 1湯匙
黑芝麻 適量
雞蛋 1隻
酥皮 1塊
蔥粒 1棵
五香粉 1茶匙
鹽 2茶匙
油 2湯匙
酥皮 1塊
桂花糖 3湯匙
花生碎 30克
白芝麻 2湯匙
雞蛋 1隻
酥皮 1塊
鹹蛋黃(蒸熟) 2隻
椰絲 50克
砂糖 20克
雞蛋 1隻

Step 1:

南乳芝麻酥：預熱焗爐至200度；將南乳和花生醬拌勻；將南乳花生醬料舖上酥皮，撒上黑芝麻然後將酥皮兩邊向中間捲起，之後切件；於切面表面掃上蛋黃，放入焗爐焗12分鐘。

Step 2:

蔥油酥餅：預熱焗爐至200度；於碗中混合鹽、五香粉、油和蔥花；將蔥花舖上酥皮，然後將酥皮左右對摺，打直切條；先將酥皮條扭轉，然後捲成花狀；放到烤盤上搽上蛋液，放入焗爐用200度焗12分鐘。

Step 3:

花生芝麻桂花酥：預熱焗爐至200度：将花生碎，芝麻和桂花糖倒入大碗混合；將酥皮切成4份，塗上花生芝麻餡料，捲起酥皮成條狀；將酥皮條打直中間切開兩條，並左右交叉成麻花狀；放到烤盤上搽上蛋液，放入焗爐用200度焗12分鐘。

Step 4:

椰絲鹹蛋黃酥：預熱焗爐至200度；將椰絲和鹹蛋黃混合，然後舖上酥皮，再灑上糖；將酥皮左右對摺，然後切成6等份；於酥皮中間切一小刀，然後將一邊酥皮反轉穿過中間；表面掃上蛋液，放入200度焗爐焗12分鐘。