酸忌廉食譜

印度咖哩燒雞配自製百搭風味醬汁|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞肉	400克
希臘乳酪	250克
燈籠椒	1個
紫洋蔥	1/4個
薑泥	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
檸檬汁	1湯匙
油	1湯匙
印度綜合香料	2茶匙
甜椒粉	1適量
薑黃粉	1/2茶匙
串烤竹籤	適量
鹽	適量
車厘茄	20粒
洋蔥粒	1/2個
雞高湯	300毫升
酸忌廉	100克
葫蘆巴粉	1湯匙
薑蓉	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
糖	1湯匙
印度綜合香料	1茶匙
孜然粉	1茶匙
芫茜粉	1茶匙
薑黃粉	1/2茶匙
油	適量
鹽	適量

	Step 1: 醃製雞肉串：預熱焗爐至攝氏220度；焗盤鋪上牛油紙備用；
	Step 2: 將洋蔥、燈籠椒及雞脾肉切塊備用；
	Step 3: 將印度綜合香料、薑黃粉、辣椒粉、鹽、酸忌廉、油、蒜蓉、薑蓉及檸檬汁拌勻，加入洋蔥、燈籠椒及雞脾肉，醃製至少4小時備用；；
	Step 4: 將雞肉、洋蔥及燈籠椒串好，放在焗盤上，掃油，焗25分鐘即成；
	Step 5: 製作醬汁：將車厘茄放入攪拌機打成蓉備用；
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥粒。加入蒜蓉及薑蓉炒至金黃色；
	Step 7: 轉小火，加入番茄蓉、孜然粉、芫茜粉、葫蘆巴粉、印度綜合香料、糖和薑黃粉炒勻；
	Step 8: 加入雞湯煮至濃稠，加入酸忌廉加熱3分鐘，加入適量油，上碟；
	Step 9: 雞肉串配上醬汁享用。

咖哩素漢堡扒|烹飪時間1小時

材料	分量
印度香米(已熟)	170克
酸忌廉	125克
紅蘿蔔	130克
青檸	1個
咖哩粉	1/2茶匙
蘿蔔仔	5個
麵包糠	2湯匙
橄欖油	適量
日本青瓜	1條
鷹嘴豆	260克
蔥	2條
海鹽	適量
火箭菜	適量
芫茜	2條

	Step 1: 準備一個碗，加入酸忌廉、咖哩粉、1/4茶匙海鹽及1/2個青檸汁拌勻，備用；
	Step 2: 將鷹嘴豆洗淨瀝乾，蔥切段；用攪拌機將鷹嘴豆、蔥段及少許海鹽打成蓉，備用；
	Step 3: 將蘿蔔仔、青瓜切薄片，浸水；芫茜切碎；紅蘿蔔刨絲，備用；
	Step 4: 將鷹嘴豆蓉、熟印度香米、芫茜葉碎、紅蘿蔔絲、麵包糠及1湯匙咖哩酸忌廉醬拌勻；
	Step 5: 準備一個焗盤，將混合物搓成餅狀，放入雪櫃雪20分鐘至定型，備用；
	Step 6: 中火燒熱平底鍋，加入少許橄欖油，加入咖喱漢堡扒煎直到兩面金黃色；
	Step 7: 準備一個碗，加入火箭菜、青瓜、蘿蔔仔、少許橄欖油、餘下青檸汁、海鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 8: 咖喱漢堡扒配上蔬菜沙律，淋上咖哩酸忌廉醬，即成。

意大利薯仔丸子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
薯仔	500適量
中筋麵粉	150克
蛋黄	20克（约3个中等大小鸡蛋）
番茜	5湯匙
蝦	10隻
去皮西紅柿罐頭	300克
雞湯	100L
蒜片	15瓣
紅辣椒	2隻
酸忌廉	1湯匙
橄欖油	適量
凱宴辣椒粉	適量
巴馬臣芝士	適量
黑胡椒	適量
海鹽	適量

	Step 1: 將薯仔洗淨蒸熟後去皮，用壓蓉器壓成蓉；大蝦洗淨後去殼去腸；番茜切碎；紅辣椒切片，備用；
	Step 2: 將薯蓉、100克中筋麵粉、番茜碎及蛋黃輕輕搓成麵團；
	Step 3: 在工作枱上灑上50克中筋麵粉，將薯蓉麵團分成小份，搓成長條狀，切小塊，用叉子壓出花紋，捲起；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入薯蓉麵團，煮至浮起，撈起瀝乾，加入橄欖油拌勻，備用；
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，爆香蒜片，加入薯蓉小丸煎至稍微金黃，加入蝦仁快炒；
	Step 6: 加入雞湯、罐頭去皮番茄、紅椒粉、海鹽及黑胡椒，煮至醬汁濃稠；
	Step 7: 上碟，灑上巴馬臣芝士、酸忌廉及紅辣椒片，即成。

創意忌廉咖哩雞肉燴飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
熟飯	2碗
蒜蓉	6茶匙
番茜碎	2湯匙
牛油	40適量
去骨雞髀肉	400克
洋蔥	15
蘑菇	2個
車厘茄	14粒
青豆	50適量
咖哩粉	3湯匙
酸忌廉	45克
雞湯	200L
水	150毫升
油	3毫升
鹽	5TSP
黑胡椒	5適量
烤熟白芝麻	1湯匙
水煮椰菜花	3塊

	Step 1: 準備炒飯：準備一個平底鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉炒至金黃色，加入飯炒1分鐘，灑入番茜碎拌勻，熄火。
	Step 2: 焗爐預熱攝氏180度。車厘茄平均放入焗盤，淋上少許油，放入焗爐焗15分鐘，備用。
	Step 3: 將雞肉切粒，蘑菇切片，備用。
	Step 4: 準備另一個鍋，加少許油，加入洋蔥粒及1/2茶匙鹽炒香。加入雞肉炒至表面金黃色，再加入青豆、蘑菇、咖哩粉、雞湯及水拌勻。蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，直到醬汁濃稠。
	Step 5: 加入酸忌廉、鹽及黑胡椒調味，拌勻後熄火，上碟。
	Step 6: 卡通模塗上一層油，填入炒飯壓實，車厘茄均勻放上碟上，中間倒扣卡通模中的炒飯。
	Step 7: 灑上番茜碎、白芝麻及水煮椰菜花裝飾，即成。

黑森林蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
低筋麵粉	290克
幼糖	420克
OREO特黑可可粉	60克
泡打粉	1茶匙
鹽	5TSP
雞蛋	2隻
雲呢拿條	1條
黑咖啡	210毫升
橄欖油	170克
酸忌廉	125克
牛奶	100毫升
牛油	適量
罐裝車厘子	1罐
砂糖	40克
粟粉	2茶匙
淡忌廉	500毫升
幼糖	115克

	Step 1: 焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。
	Step 2: 將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。
	Step 3: 將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。
	Step 4: 將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。
	Step 5: 均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。
	Step 6: 準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。
	Step 7: 另取帶梗車厘子拌入果膠備用
	Step 8: 將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。
	Step 9: 將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。
	Step 10: 取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。