| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藕 | 1節 |
| 蔥 | 3適量 |
| 青尖椒 | 2隻 |
| 紅尖椒 | 3條 |
| 薑 | 20斤 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 剁椒醬 | 30g |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 鹽 | 4TSP |
| 砂糖 | 4克 |
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Step 1:藕去皮切丁、汆水 |
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Step 2:小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈 |
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Step 3:將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘 |
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Step 4:將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 2湯匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 金菇 | 2包 |
| 辣椒 | 1湯匙 |
| 麻辣醬 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 蔥粒 | 2湯匙 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入金菇煮至軟化熟透，撈起瀝乾備用。 |
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Step 2:混合所有調味料，可依喜好加減份量。 |
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Step 3:將醬汁淋在金針菇上拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 鮮醬油 | 10ml |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 芫茜 | 1棵 |
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Step 1:茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。 |
|
Step 2:將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。 |
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Step 3:將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細長茄子 | 2個 |
| 番茄 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。 |
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Step 2:茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。 |
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Step 3:將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。 |
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Step 4:油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。 |
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Step 5:下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。 |
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Step 6:倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞肉 | 300克 |
| 粉皮 | 1包 |
| 青瓜 | 1條 |
| 麻醬 | 3湯匙 |
| 清水 | 200毫升 |
| 醋 | 3茶匙 |
| 油 | 3湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 辣椒 | 4隻 |
| 八角 | 8粒 |
| 花椒 | 5適量 |
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Step 1:先把黃瓜切絲。 |
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Step 2:雞肉去皮，用手剝成絲。 |
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Step 3:用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。 |
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Step 4:用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。 |
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Step 5:做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。 |
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Step 6:做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。 |
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Step 7:下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。 |
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Step 8:下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。 |
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Step 9:把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。 |
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Step 10:把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。 |
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