金不换食譜

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間1小時

材料	分量
青檸葉	5片
香茅	4枝
青檸(榨汁)	2個
砂糖	1湯匙
冬蔭醬	3湯匙
南薑	50克
烏頭魚	1條
金不换	1束
魚露	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片；
	Step 2: 將青檸葉撕碎；
	Step 3: 準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻；
	Step 4: 烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚；
	Step 5: 將醬汁抹勻魚身；
	Step 6: 放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換；
	Step 7: 將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透；
	Step 8: 即成。

燒牛扒配蒜蓉香草青汁|烹飪時間:1.5小時份量: 2-3人

材料	分量
腩包/牛陰柳(500-600克)	1塊
車厘茄	適量
紅酒	300ml
橄欖油	10毫升
蒜頭(切粒)	2瓣
乾蔥(切片)	1粒
鹽及黑胡椒	適量
蜜糖	30毫升
喼汁	30毫升
檸檬(榨汁及磨皮)	1個
意大利番茜	1束
金不换	1/2片
蒜蓉	1小勺
乾蔥(切成蓉)	1粒
初榨橄欖油	100毫升
鹽及黑胡椒	適量
砂糖	適量
芫茜	2束
羅勒葉	1/2束

	Step 1: 將牛扒醃料在大碟裡全部混合，然後放上牛扒，醃1-4個鐘。
	Step 2: 將所有香草、蒜頭和紅蔥頭切碎，加入檸檬汁、檸檬皮、白酒醋和橄欖油拌勻，然後用鹽、糖砂和黑胡椒調味，備用。
	Step 3: 將牛扒取出，用廚房紙印乾。大火燒熱煎鍋，加少許油落煎鍋，放入牛扒大火煎1分鐘後，調低至中火繼續煎2分鐘。
	Step 4: 反轉煎多2分鐘。
	Step 5: 將牛扒取出，休息5分鐘後切薄片，上碟後淋上醬汁，即成。
	Step 6: 可配烤薯仔和其他蔬菜。

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
烏頭魚	1條
香茅	4枝
青檸葉	5片
青檸(榨汁)	2個
南薑	50片
金不换	1片
魚露	1茶匙
冬蔭醬	3湯匙
砂糖	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片；
	Step 2: 將青檸葉撕碎；
	Step 3: 準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻；
	Step 4: 烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚；
	Step 5: 將醬汁抹勻魚身；
	Step 6: 放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換；
	Step 7: 將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透；
	Step 8: 即成。