銀鱈魚食譜

紅袍銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
红剁椒	30克
檸檬	1個
黑胡椒	3克
牛油	15克
蔥	2棵
薑	20克
魚籽	20克
砂糖	2克
生粉	5克
醋	1湯匙
料酒	1湯匙
鹽	3克
蒜	2瓣
羅勒	2湯匙

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
白味噌	100克
鹽麴	2湯匙
砂糖	50克
味醂	50毫升
蔥絲	適量
清酒	50毫升

	Step 1: 準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。
	Step 2: 加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。
	Step 3: 將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
鹽麴	2湯匙
白味噌	100克
清酒	50毫升
味醂	50毫升
砂糖	50克
蔥絲	適量

	Step 1: 準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。
	Step 2: 加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。
	Step 3: 將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀鱈魚	2件
檸檬	1個
红剁椒	30克
薑	20斤
蒜	2瓣
蔥	2適量
牛油	15適量
紹興酒	1湯匙
醋	1茶匙
生粉	5克
砂糖	2克
魚籽	20克
羅勒	2湯匙
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

西京燒銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	300克
西京味噌	2湯匙
砂糖	1茶匙
薑蓉	1茶匙
味醂	1湯匙
清酒	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙及放上烤架備用。
	Step 2: 將銀鱈魚洗淨抹乾，放入密實袋內。
	Step 3: 將西京味噌、清酒、味醂、砂糖及薑蓉拌勻，倒入密實袋，令整塊銀鱈魚沾滿醃料。
	Step 4: 放入雪櫃醃至少2日。
	Step 5: 抹去銀鱈魚表面的醃料，放上烤架，放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。