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陳皮 食譜

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
龍躉(切件) 500克
陳皮 1片
蒜頭 4瓣
油 1湯匙
生粉 1茶匙
蔥 1棵
鹽 適量
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量

Step 1:

將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。

Step 2:

將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。

Step 4:

灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上， 即成。

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛肩肉 300克
肥豬肉 30克
馬蹄 3個
油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
陳皮 5克
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
水 2湯匙

Step 1:

用水浸泡陳皮至軟身，切粒；

Step 2:

將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；

Step 3:

將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；

Step 4:

準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；

Step 5:

加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；

Step 6:

將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；

Step 7:

灑上芫茜碎，即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
鹽 適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 1湯匙
生抽 300毫升
湯袋 1個
芫荽籽粉 1湯匙
小茴香 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 1湯匙
椰菜 1/2個
紅蔥頭 100克
八角 6粒
陳皮 1片
南薑 100克
雞湯 1公升
鴨髀 2隻
蒜頭 2瓣
老抽 100毫升
芫茜 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

紅菜頭素湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
腰果 200克
粟米(切件) 1條
陳皮 1片
紅菜頭 1個
鹽 適量
水 2公升

Step 1:

陳皮及腰果浸水至軟身；

Step 2:

紅菜頭洗淨去皮，然後切塊；

Step 3:

洋蔥及紅蘿蔔去皮切件；

Step 4:

將紅菜頭、洋蔥、紅蘿蔔、粟米、腰果、陳皮及水加入鍋中；煮滾，調至中火煮30分鐘，加入鹽調味；

Step 5:

即成。