| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 瑤柱 | 4粒 |
| 蝦米 | 30克 |
| 魷魚乾 | 2片 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 荷葉 | 1塊 |
| 薑米 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒； 蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:荷葉浸水至軟身備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。 |
|
Step 4:加入瑤柱、乾冬菇 、蝦米及魷魚乾炒香。 |
|
Step 5:加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。 |
|
Step 6:加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 肉鬆 | 2湯匙 |
| 青瓜 | 1/2條 |
| 乾蔥 | 3粒 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 泰國臘腸 | 1條 |
| 蝦膏 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將乾蔥切碎；青瓜及泰國臘腸切片；雞蛋打發。 |
|
Step 2:蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入泰國臘腸炒香，加入蝦仁炒至半熟。 |
|
Step 4:加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:將蝦膏及少許水拌勻，加入飯中炒勻，加入魚露及砂糖炒勻。 |
|
Step 6:上碟，鋪上肉鬆及青瓜片，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 100克 |
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 欖菜 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
|
Step 1:將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。 |
|
Step 5:加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 6:加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 菜心莖(切粒) | 10條 |
| 瑤柱(浸軟及撕成絲) | 5粒 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:蛋白加少許鹽拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。 |
|
Step 3:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋白炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羽衣甘藍 | 80克 |
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 煙肉 | 3片 |
| 洋蔥(切粒) | 1/8個 |
| 蛋液 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將羽衣甘藍切碎；煙肉切粒備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及煙肉炒香。 |
|
Step 3:加入羽衣甘藍炒軟。 |
|
Step 4:加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:加入生抽、砂糖及鹽調味，即成。 |
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