麻辣雞煲|

材料	分量
雞件	1件
指天椒	4隻
乾辣椒	4隻
薑	4片
蒜頭	5瓣
乾蔥	4個
洋蔥	15
芫茜	1束
八角	1粒
紅花椒	1茶匙
青花椒	1茶匙
泰國乾辣椒碎	1茶匙
紹興酒	適量
生抽	2茶匙
老抽	1茶匙
糖	2克
胡椒粉	適量
麻油	適量
生粉	2.5茶匙
郫縣豆瓣醬	2茶匙
蠔油	3茶匙
糖	3克
老抽	1茶匙

	Step 1: 以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件
	Step 2: 炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用
	Step 3: 在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒
	Step 4: 加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香
	Step 5: 加入洋蔥炒香
	Step 6: 加入雞件焗1分鐘
	Step 7: 加入酒炒勻
	Step 8: 加入自製雞煲醬炒勻
	Step 9: 再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用
	Step 10: 加入少許生粉水快手炒勻
	Step 11: 加入芫茜，即成

啫啫雞煲|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞件	1/2隻
乾冬菇	5隻
乾蔥	5粒
乾蔥	5粒
蒜頭	3瓣
洋蔥	1/25
薑	4片
蔥	1棵
蔥	1棵
生抽	1湯匙
生粉	1湯匙
老抽	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	2湯匙
水	2湯匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 將乾蔥及蒜頭拍扁；洋蔥切件；乾冬菇浸軟及切半；蔥切段。
	Step 2: 雞件洗淨抹乾，用生抽、老抽、砂糖、生粉及麻油醃1小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入雞件炒香，加入紹興酒炒勻，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入冬菇炒勻，蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘。
	Step 6: 將蠔油、砂糖、生粉及水拌勻。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入調味料炒至收汁，加入蔥段炒勻，即成。

荷葉金華火腿蒸雞|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞件	1/2隻
荷葉	1塊
乾冬菇	6隻
金華火腿	40克
薑	4片
蔥	1棵
蔥	1棵
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將荷葉浸軟；乾冬菇浸軟去蒂切片；金華火腿切片；蔥切段備用。
	Step 2: 雞件用生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃1小時。
	Step 3: 將荷葉鋪上蒸籠，放入薑片、蔥段、雞件、冬菇及金華火腿，包好。
	Step 4: 中高火蒸20-25分鐘，即成。

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間1小時

材料	分量
鄉村麵包	6片
白酒	2湯匙
牛油	5湯匙
雞件	6件
串茄	10粒
橄欖油	10克
蘑菇	15個
雞湯	150毫升
百里香	10茶匙
乾蔥	1粒
沙律菜	適量

	Step 1: 將雞件洗淨後抹乾
	Step 2: 將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油
	Step 3: 牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色
	Step 4: 加鹽拌勻
	Step 5: 蓋上錫紙煮一會
	Step 6: 打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁
	Step 7: 將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香
	Step 8: 放入焗爐焗10分鐘
	Step 9: 將乾蔥切粒
	Step 10: 蘑菇切片
	Step 11: 乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會
	Step 12: 加入白酒及雞湯煮成汁
	Step 13: 加入雞件燴一會
	Step 14: 在雞件上加入沙律菜及串茄
	Step 15: 將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
蘑菇	15個
串茄	10粒
雞件	6件
鄉村麵包	6片
沙律菜	適量
牛油	5湯匙
乾蔥	1粒
乾蔥	1粒
白酒	2湯匙
雞湯	150L
雞湯	150毫升
百里香	10條
橄欖油	10克

	Step 1: 將雞件洗淨後抹乾
	Step 2: 將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油
	Step 3: 牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色
	Step 4: 加鹽拌勻
	Step 5: 蓋上錫紙煮一會
	Step 6: 打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁
	Step 7: 將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香
	Step 8: 放入焗爐焗10分鐘
	Step 9: 將乾蔥切粒
	Step 10: 蘑菇切片
	Step 11: 乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會
	Step 12: 加入白酒及雞湯煮成汁
	Step 13: 加入雞件燴一會
	Step 14: 在雞件上加入沙律菜及串茄
	Step 15: 將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成

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雞件 食譜

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