雞湯食譜

千層紹菜肉片鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豬肉片	150克
紹菜	1棵
雞湯	150毫升
蟹柳	4個
南瓜	1個
白玉菇	50包

	Step 1: 洗淨紹菜，切去根部，切成適合放入鍋的大小
	Step 2: 南瓜去籽後切片
	Step 3: 紹菜放入鍋中，在菜葉間放入豬肉片及南瓜片。
	Step 4: 放上蟹柳，在中間放上白玉菇
	Step 5: 倒入雞湯煮滾，煮滾後調至中火，蓋上鍋蓋煮至紹菜軟腍即成

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
冬瓜	400适量
蝦	100克
紅蘿蔔	1個
西芹	2條
冬菇	2隻
雞湯	80L
生粉水	適量
菜芯	適量
紹興酒	1湯匙
生粉	10克
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量
蔥粒	1湯匙

	Step 1: 冬瓜去皮去籽，片成薄片。
	Step 2: 冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條
	Step 3: 紅蘿蔔及西芹切條
	Step 4: 將蝦用刀拍扁剁成蝦膠
	Step 5: 加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘
	Step 6: 將蝦膠抹在冬瓜片上
	Step 7: 在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起
	Step 8: 將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘
	Step 9: 煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁
	Step 10: 煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠
	Step 11: 淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成

吉祥炆長壽伊麵|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
伊麵	2502人份
叉燒(切絲)	150克
乾冬菇(浸軟及切片)	4隻
草菇(切半)	8粒
韭黃(切段)	3條
蔥(切段)	3條
雞湯	250L
蠔油	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入伊麵煮2-3分鐘或至軟身，瀝乾備用。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入冬菇及草菇略炒。加入雞湯、蠔油、老抽及砂糖煮滾。
	Step 3: 轉中小火，加入叉燒及伊麵炆3分鐘，加入韭黃及蔥段炒勻
	Step 4: 上碟，即成。

創意忌廉咖哩雞肉燴飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
咖哩粉	3湯匙
酸忌廉	45克
洋蔥	1個
黑胡椒	5克
牛油	40克
番茜碎	2湯匙
水	150毫升
烤熟白芝麻	1湯匙
熟飯	2碗
去骨雞髀肉	400克
青豆	50克
車厘茄	14粒
蘑菇	2個
雞湯	200毫升
油	3毫升
鹽	5克
水煮椰菜花	3塊
蒜蓉	6茶匙

	Step 1: 準備炒飯：準備一個平底鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉炒至金黃色，加入飯炒1分鐘，灑入番茜碎拌勻，熄火。
	Step 2: 焗爐預熱攝氏180度。車厘茄平均放入焗盤，淋上少許油，放入焗爐焗15分鐘，備用。
	Step 3: 將雞肉切粒，蘑菇切片，備用。
	Step 4: 準備另一個鍋，加少許油，加入洋蔥粒及1/2茶匙鹽炒香。加入雞肉炒至表面金黃色，再加入青豆、蘑菇、咖哩粉、雞湯及水拌勻。蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，直到醬汁濃稠。
	Step 5: 加入酸忌廉、鹽及黑胡椒調味，拌勻後熄火，上碟。
	Step 6: 卡通模塗上一層油，填入炒飯壓實，車厘茄均勻放上碟上，中間倒扣卡通模中的炒飯。
	Step 7: 灑上番茜碎、白芝麻及水煮椰菜花裝飾，即成。