雞湯食譜

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間1小時

材料	分量
甘筍(切粒)	1條
月桂葉	1片
番茄(去籽切粒)	1個
白酒	100毫升
乾蔥(切薄片)	1粒
厚忌廉	100毫升
番茜碎	適量
砂糖	適量
橄欖油	15毫升
洋蔥(切粒)	1個
雞湯	500毫升
百里香	1束
黑胡椒	適量
大蔥(切薄片)	1條
蒜蓉	2瓣
鹽	適量
西班牙辣肉腸	10片
藍青口	300克

	Step 1: 將藍青口洗淨備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。
	Step 3: 加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。
	Step 4: 加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。
	Step 5: 加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料	分量
絞碎豬肉	200克
冬菇	3隻
蝦米	15克
蝦皮	10克
冬菜	35克
唐芹	4棵
芫茜	適量
蔥	適量
乾蔥	2個
雞湯	200L
魚露	1湯匙
胡椒粉	少許
糯米粉	150g
熱水	適量

	Step 1: 湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉
	Step 2: 粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可
	Step 3: 將粉團分開小份，搓成長條
	Step 4: 將粉條切約每粒1.5 cm 大小
	Step 5: 將團子搓成湯丸，備用
	Step 6: 燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥
	Step 7: 加入碎豬肉爆炒
	Step 8: 冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香
	Step 9: 倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘
	Step 10: 此時加入唐芹粒、湯丸及魚露
	Step 11: 煮至湯丸浮起
	Step 12: 最後加入胡椒粉
	Step 13: 灑上芫茜及蔥花即成

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鳳爪	12個
薑片	2片
大蔥	1棵
水	30毫升
蔥粒	1湯匙
芫茜	適量
雞湯	500L
砂糖	30克
紹興酒	100毫升
醉雞汁	50毫升
麻油	適量

	Step 1: 雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用；
	Step 4: 準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。

海鮮蒸蛋白|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蛋白	6隻
雞湯	300L
帶子	4隻
蝦仁	6隻
鮮冬菇	3隻
菜心莖	3條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將帶子、蝦仁及菜心莖切粒；鮮冬菇去蒂切粒。
	Step 2: 帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。
	Step 3: 將蛋白輕輕打發，加入150毫升雞湯拌勻，倒入蒸碟內。
	Step 4: 用廚房紙吸走表面的泡沫，包上保鮮紙，用中高火蒸10分鐘。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。
	Step 6: 加入餘下的雞湯煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 7: 淋上蛋白，即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀針粉	300g
免治豬肉	50克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
雞湯	200L
水	200毫升
胡椒粉	20茶匙
蔥粒	10克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。