| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛筋 | 200克 |
| 牛腩 | 200克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 番茄 | 2個 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 薑 | 60斤 |
| 蔥 | 30棵 |
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 雞湯 | 2000L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將薑去皮切片；蔥切段 |
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Step 2:將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:番茄及洋蔥切件 |
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Step 4:用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒 |
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Step 5:加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍 |
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Step 6:燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻 |
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Step 7:加入1公升雞湯及月桂葉煮滾 |
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Step 8:蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘 |
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Step 9:開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘 |
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Step 10:將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍酥皮(已解凍) | 1塊 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 30毫升 |
| 麵粉 | 30克 |
| 雞湯 | 250L |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 急凍雜菜 | 100克 |
| 帶子(切粒) | 6粒 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 新鮮細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
|
Step 2:準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。 |
|
Step 3:加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。 |
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Step 4:轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。 |
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Step 5:印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。 |
|
Step 6:攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。 |
|
Step 7:放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 5隻 |
| 煙肉 | 5片 |
| 蘑菇 | 12個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 百里香 | 3棵 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 紅酒 | 500ml |
| 雞湯 | 250L |
| 白蘭地 | 50毫升 |
| 番茄膏 | 3湯匙 |
| 中筋麵粉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。 |
|
Step 2:將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。 |
|
Step 5:用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。 |
|
Step 6:加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。 |
|
Step 7:加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鴨 | 1/4隻 |
| 鹹酸菜 | 100克 |
| 黑木耳 | 10克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 薑 | 6斤 |
| 雞湯 | 150L |
| 芫茜 | 2棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 1克 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 6茶匙 |
|
Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，每隔10分鐘換水一次，然後切絲；紅辣椒切絲 |
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Step 2:雲耳浸水至軟身，然後切件 |
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Step 3:將鴨切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、老抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 4:在電飯煲中加入鴨件、蒜頭、薑、鹹酸菜、雲耳及雞湯 |
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Step 5:按開始鍵，煮熟後放置30分鐘 |
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Step 6:加入紅辣椒拌勻 |
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Step 7:灑上芫茜碎即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大生蠔 | 8個 |
| 蒜頭 | 12瓣 |
| 火腩 | 100g |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 生粉 | 10克 |
| 雞湯 | 200L |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:薑去皮切片 |
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Step 2:蔥切段 |
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Step 3:火腩切件 |
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Step 4:生蠔用廚房紙印乾 |
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Step 5:沾上生粉 |
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Step 6:用同一個油鍋，加入生蠔炸至金黃色，撈起瀝乾油份備用 |
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Step 7:用同一個油鍋，加入生蠔炸至金黃色，撈起瀝乾油份備用 |
|
Step 8:準備另一個鍋用中高火燒熱，加少許油，炒香薑片、蔥段及火腩 |
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Step 9:加入醬汁材料包括雞湯、蠔油、生抽、砂糖、老抽及胡椒粉，煮至微滾 |
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Step 10:加入蠔及蒜頭煮至醬汁濃稠 |
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