| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 200克 |
| 番茄 | 2個 |
| 甘筍 | 1條 |
| 西芹 | 2棵 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 紅菜頭 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 1000L |
| 月桂葉 | 3片 |
| 糖 | 1克 |
| 喼汁 | 2湯匙 |
|
Step 1:先將所有蔬菜切細件，指天椒切細粒。 |
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Step 2:將牛肋條飛水切件備用。 |
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Step 3:中火熱鑊落牛油，溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。 |
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Step 4:加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉，用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白磨菇 | 100克 |
| 大啡菇 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 牛油 | 3湯匙 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 500L |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 白松露醬 | 2湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切幼粒 |
|
Step 2:將蒜頭切成蓉 |
|
Step 3:將白磨菇及大啡菇切片 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
|
Step 5:加入白磨菇及大啡菇炒至軟身 |
|
Step 6:加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻 |
|
Step 7:加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘 |
|
Step 8:用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻 |
|
Step 9:將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 10:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞湯 | 200L |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 豆瓣醬 | 1毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
|
Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
|
Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 榨菜 | 100克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 雞湯 | 100L |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥粒 | 3克 |
| 生粉 | 15克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:榨菜切條；蒜頭切蓉 |
|
Step 3:免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 5:加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉 |
|
Step 6:加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁 |
|
Step 7:灑上麻油及蔥粒拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 啡蘑菇 | 150克 |
| 白蘑菇 | 150克 |
| 牛肝菌 | 20克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 牛油 | 20適量 |
| 雞湯 | 800L |
| 中筋麵粉 | 3湯匙 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。 |
|
Step 3:加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。 |
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Step 4:加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。 |
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Step 5:用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。 |
|
Step 6:加少許鹽及黑胡椒調味，即成。 |
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