雞湯食譜

上海菜飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2~3人

材料	分量
白米	300克
小棠菜	400克
金華火腿	40克
雞湯	480L
薑	2片
橄欖油	1茶匙

	Step 1: 將金華火腿及小棠菜切碎。
	Step 2: 白米淘洗後，放入電飯煲，加入雞湯，開始煮飯。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入金華火腿炒香，加入小棠菜炒勻。
	Step 4: 飯熟時，加入金華火腿、小棠菜及橄欖油拌勻，即成。

燒烤火雞髀|烹飪時間:1.5小時份量: 5人

材料	分量
火雞髀	1隻
牛油	50適量
柠檬汁	330克
紅椒粉	3湯匙
新鮮奧勒岡葉	3湯匙
蒜頭	4瓣
百里香	6棵
芫茜	10克
蒜蓉	3茶匙
茴香籽	3茶匙
雞湯	180L
鹽	1湯匙
黑胡椒	1湯匙
熟薯仔	2個
黃檸檬	1個

	Step 1: 將牛至葉及芫茜切碎。
	Step 2: 將檸檬汁、紅椒粉、牛至葉、芫茜、蒜蓉、茴香籽、雞湯、鹽及黑胡椒拌勻備用。
	Step 3: 將火雞髀洗淨抺乾，放入調好的醃料汁內，密封冷藏8小時，中間翻面一次。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將醃料汁倒在火雞髀上，表面刷上油，檸檬對切，一起放在烤架上，焗60分鐘或直至表面金黃色及脆皮。
	Step 5: 熟薯仔用刀切成1-2厘米厚片。
	Step 6: 用大火加熱鍋，加入油，加入薯仔厚片煎，加入百里香及蒜頭用湯匙不斷淋油在薯仔厚片上，翻轉，重複此動作至兩面金黃色。
	Step 7: 將薯餅及火雞髀上碟，加上新鮮牛至葉及焗檸檬裝飾，即成。

芝士雞煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞全脾	2隻
蒜頭	5瓣
洋蔥	15
乾蔥	4個
雞湯	200L
淡忌廉	180毫升
白酒	40毫升
水牛芝士碎	50克
巴馬臣芝士碎	50克
車打芝士碎	50克
牛油	20適量
橄欖油	2湯匙
蒜粉	1湯匙
迷迭香	2條
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。
	Step 2: 雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。
	Step 3: 將雞全脾沾上中筋麵粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。
	Step 6: 加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。
	Step 7: 7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。

金銀蛋浸莧菜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
莧菜	300克
皮蛋	2隻
鹹蛋	1隻
雞湯	250L
蒜頭	3瓣
薑	2片
砂糖	適量

	Step 1: 莧菜去根洗淨及切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將皮蛋切件；鹹蛋烚熟切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入莧菜略炒，加入雞湯煮滾。
	Step 5: 加入皮蛋及鹹蛋拌勻。
	Step 6: 加入砂糖調味，即成。

元氣番茄蝦仁烏冬|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
大蝦	6隻
番茄	2個
烏冬	2袋
白蘑菇	2個
菜心	2棵
蒜	2瓣
紫菜	1片
蔥	1適量
雞湯	1000L
味噌	20克
鹽	3TSP
胡椒粉	5克

	Step 1: 番茄洗淨去蒂，然後切塊；紫菜切條；蔥洗淨切碎。
	Step 2: 大蝦洗淨去殼，挑去蝦腸。
	Step 3: 蒜頭切片；蘑菇洗淨後一切六；菜心洗淨切半。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片，加入蝦仁翻炒，加入番茄、蘑菇，加入胡椒粉調味。
	Step 5: 加入雞湯及味噌煮滾，加入烏冬及菜心煮5分鐘。
	Step 6: 加鹽調味，熄火。
	Step 7: 上碟，灑上紫菜條及蔥粒即成。