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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 熟飯 | 1碗 |
| 新鮮香菇 | 1朵 |
| 乾冬菇絲 | 30克 |
| 豬油 | 10茶匙 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 3克 |
| 五花肉片 | 30克 |
| 雞粉 | 2克 |
| 紹興酒 | 3克 |
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Step 1:拔走新鮮冬菇根部後，頂部割十字花刀 |
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Step 2:鍋內倒油加入豬肉炒香，再放入香菇絲翻炒 |
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Step 3:倒入紹興酒、白飯翻炒均勻 |
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Step 4:加入新鮮香菇、老抽、生抽、雞粉、豬油翻炒 |
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Step 5:最後灑上蔥花即可 |
雞粉 食譜
臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞塊 | 700克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 蠔油 | 25克 |
| 豆瓣醬 | 50毫升 |
| 花椒 | 5克 |
| 京蔥條 | 8條 |
| 杭椒條 | 10條 |
| 美人椒條 | 10條 |
| 老抽 | 30毫升 |
| 蒜頭 | 50克 |
| 薑片 | 6適量 |
| 乾辣椒 | 20克 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 花椒油 | 10毫升 |
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Step 1:將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用 |
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Step 2:鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香 |
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Step 3:用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻 |
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Step 4:加入蓋沒的水大火煲，再轉小火燉煮15分鐘 |
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Step 5:加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油，大火收汁出鍋即可 |
蟲草花排骨湯|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟲草花 | 30克 |
| 排骨 | 1斤 |
| 杞子 | 2克 |
| 薑片 | 4片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 水 | 800毫升 |
| 紅棗 | 5粒 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 雞粉 | 1/2茶匙 |
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Step 1:於鍋中加入冷水，落排骨、薑片、蔥和紹興酒。汆水後放涼備用。 |
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Step 2:於鍋中加入蟲草花、排骨和水。用小火煮50分鐘。 |
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Step 3:加入鹽、雞粉、杞子和紅棗，再煮10分鐘即可。 |
惹味烤雞翼|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 500克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 孜然粉 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 雞粉 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 2湯匙 |
| 蔥花 | 適量 |
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Step 1:將雞翼切幾刀。加入鹽、雞粉、紹興酒、麻油、老抽、蠔油、孜然粉和蜂蜜醃製10分鐘。 |
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Step 2:放入已預熱185度焗爐焗25分鐘 |
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Step 3:享用前灑上蔥花和白芝麻即可 |
北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 300克 |
| 蒸煮豆腐 | 1/2盒 |
| 紹菜 | 1/4個 |
| 冬菇切粒 | 3隻 |
| 西蘭花 | 1/2個 |
| 薑 | 2片 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 1小勺 |
| 粟粉 | 2茶匙 |
| 已浸軟蝦米 | 2湯匙 |
| 油 | 300毫升 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥白切碎 | 2條 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 雞粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 薑汁 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 40毫升 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
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Step 1:將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。 |