材料 | 分量 |
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蟹粉 | 50g |
蔥 | 10克 |
免治豬肉 | 100克 |
雞腳 | 10隻 |
薑 | 20克 |
雞粉 | 適量 |
紹興油 | 1茶匙 |
麵粉 | 大匙 |
水 | 400毫升 |
生粉 | 50克 |
紹興酒 | 1湯匙 |
雞汁啫喱 | 20g |
鹽 | 5克 |
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Step 1:把薑切成片及蔥切成段 |
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Step 2:加入水直至水覆蓋雞腳,再加入薑片及蔥段,用中火煮一小時,直到雞腳溶爛離骨 |
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Step 3:然後加入餘下的調味料,用中高火煮多10分鐘 |
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Step 4:將雞汁倒進儲存器皿內,並冷藏一晚 |
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Step 5:從雪櫃取出雞汁,將雞汁啫喱切成小粒 |
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Step 6:把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和,加入鹽及紹興酒拌勻調味 |
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Step 7:把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻,加水攪拌 |
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Step 8:攪拌至麵糰幼滑,然後靜置20分鐘 |
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Step 9:再將麵糰分成每個10克的小球 |
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Step 10:用檊麵棒把小球壓成小籠包皮,放在一旁 |
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Step 11:勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上 |
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Step 12:然後慢慢包成小籠包形 |
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Step 13:將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內 |
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Step 14:放入小籠包隔水蒸7-8分鐘 |