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雞腿肉 食譜

土耳其烤肉卷餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 200克
羊肉 200克
青燈籠椒 1個
番茄 1個
生菜 適量
洋蔥 15
麵粉 適量
酵母 1克
鹽 3TSP
暖水 5湯匙
生抽 適量
耗油 20g
甜辣酱 5湯匙
番茄醬 5湯匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

烤箱預熱180度，將所有醃肉材料倒在一個碗中拌勻。

Step 2:

將麵粉，鹽，酵母拌勻，慢慢加入溫水，和成光滑的麵團。

Step 3:

自然醒發一小時。

Step 4:

將麵團分成四份擀成厚約1釐米的薄餅

Step 5:

取一個平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點即可。（如果有氣泡，可以用牙籤紮破。只烙一面，這樣利於好卷。）

Step 6:

雞腿肉切柳，羊肉切條。分別放入兩個碗中，加入醃肉材料醃制1小時。

Step 7:

番茄去籽條，青椒去籽切條，洋蔥切絲，生菜洗淨

Step 8:

將醃好的肉放入烤箱中，烤20分鐘左右，至肉全熟。

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 400克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
水 100毫升
意大利黑醋 3茶匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
柚子蜜 2湯匙
生粉 10克

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁

酥炸腐乳雞球|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
番薯粉 100克
淮鹽 適量
腐乳 2塊
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

重慶辣子雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 500克
花椒 1適量
辣椒乾 10g
紅指天椒 3只
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紹興酒 2湯匙
砂糖 10克
生粉 20克
生抽 適量

Step 1:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 2:

乾辣椒及指天椒切半

Step 3:

將雞腿肉切成小塊

Step 4:

加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

Step 5:

加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉

Step 6:

炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 8:

加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻

Step 9:

加入雞肉炒勻

Step 10:

加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成

辣炒雞塊|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
生粉 70克
生抽 適量
雞蛋 1隻
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量
白醋 20毫升
花椒 1適量
辣椒碎 1少許

Step 1:

將雞腿肉切塊

Step 2:

準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

加入雞蛋及生粉拌勻

Step 4:

將雞腿肉平均沾上麵糊

Step 5:

炸鍋中加入足夠油份，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去油份

Step 7:

將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上吸去油份備用

Step 8:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入雞腿肉炒勻，加入白醋、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即成