雞蛋清食譜

糯米馬蹄蒸肉丸|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
薑汁	2湯匙
馬蹄	3個
肥瘦豬肉	300g
鹽	2克
薑	25克
紹菜	1個
料酒	1湯匙
糯米	100克
雞蛋清	100g

	Step 1: 白菜頁焯水，切碎，馬蹄切碎，豬肉切成泥；
	Step 2: 白菜頁焯水，切碎，馬蹄切碎，豬肉切成泥；
	Step 3: 豬肉泥放盆中，倒入馬蹄碎，白菜碎，薑末，加入薑汁、鹽、料酒、醬油
	Step 4: 攪拌均勻
	Step 5: 放入雞蛋清攪拌
	Step 6: 做成丸子

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
京蔥	20g
紅蘿蔔	1適量
生粉水	適量
薑	10克
砂糖	10克
雞蛋清	30g
豬里脊肉	200g
鹽	10克
白醋	30毫升
芫茜	1條

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。

鍋包肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豬里脊肉	200g
雞蛋清	30g
紅蘿蔔	1條
芫茜	1棵
薑	10斤
京蔥	20條
鹽	10TSP
砂糖	10克
白醋	30毫升
生抽	適量
生粉水	適量

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。