雞蛋食譜

欖菜肉碎炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
免治豬肉	100克
隔夜飯	2碗
雞蛋	1隻
欖菜	2湯匙
生抽	1茶匙
生粉	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
蔥	1棵

	Step 1: 將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。
	Step 5: 加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。
	Step 6: 加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。

朱古力香蕉小蛋糕|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
低筋麵粉	200克
牛奶	200毫升
菜油	60毫升
砂糖	50克
無糖可可粉	30克
朱古力	30克
泡打粉	10克
雞蛋	2隻
香蕉	1隻
糖霜	適量

	Step 1: 將香蕉切粒備用。
	Step 2: 將低筋麵粉、無糖可可粉及泡打粉過篩，加入砂糖拌勻。
	Step 3: 加入雞蛋拌勻，分次加入牛奶拌勻至沒有顆粒，加入菜油拌勻。
	Step 4: 用低火燒熱鱆魚燒電熱鍋，掃上油，倒入麵糊至7成滿。
	Step 5: 加入香蕉及朱古力粒，倒入麵糊蓋上饀料，用低火烤3-4分鐘。
	Step 6: 用竹籤翻面及整圓，再烤2-3分鐘。
	Step 7: 上碟，灑上糖霜，即成。

豆腐馬蹄肉餅|

材料	分量
免治豬肉	200克
硬豆腐	1盒
馬蹄	10粒
雞蛋	1隻
燕麥	20g
生粉	4湯匙
生抽	2湯匙
米酒	1湯匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	1茶匙

Step 1:

將硬豆腐與免治豬肉撈勻。

Step 2:

加入腌料、雞蛋、燕麥和生粉混合均勻。

Step 3:

將豆腐豬肉搓成肉餅狀，用中大火煎至金黃熟透即可。

溏心蛋|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
雞蛋	2隻
白醋	1湯匙
砂糖	30克
生抽	100毫升
水	300毫升

	Step 1: 在雞蛋上拮一個小孔；煮滾一鍋水，加入白醋。
	Step 2: 加入雞蛋，用小火煮6分鐘。
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋，焗3分鐘。
	Step 4: 取出雞蛋，放入冰水降溫，去除蛋殼。
	Step 5: 將水、生抽及砂糖拌勻至砂糖完全溶化。
	Step 6: 加入雞蛋浸泡至少8小時或過夜。
	Step 7: 完成

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
低筋麵粉	200克
鰹魚高湯	600毫升
牛奶	60毫升
熟鱆魚	80克
椰菜	80克
蔥	20克
紅薑	15克
雞蛋	2隻
鰹魚醬油	2湯匙
鹽	1/8茶匙
木魚碎	適量
紫菜粉	適量
蛋黃醬	適量
鱆魚燒醬	適量

	Step 1: 將雞蛋打發；椰菜切碎；熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。
	Step 2: 將蛋液、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻，靜置15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋，掃上油，倒入麵糊至8成滿，灑上椰菜，加入熟鱆魚、蔥花及紅薑，再加入麵糊至滿。
	Step 4: 麵糊開始凝固時，用竹籤界開，將多餘的麵糊收圓，將鱆魚燒翻面90度，再次倒入麵糊，將鱆魚燒整圓。
	Step 5: 加上少許油，不時用竹籤將鱆魚燒整圓，燒至金黃色，上碟。
	Step 6: 掃上鱆魚燒醬，唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。