雞蛋食譜

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
豆腐	1磚
蝦仁	12隻
魷魚	1隻
草菇	6適量
蒟篛	80克
新鮮粟米粒	30克
韭黃	20克
雞蛋	1隻
馬蹄粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。
	Step 2: 蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 4: 將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。
	Step 5: 將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。

榴槤千層班戟蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞蛋	3隻
低筋麵粉	160克
砂糖	100克
生粉	30克
牛油溶液	50克
牛奶	400毫升
榴槤肉	3塊
砂糖	40克
淡忌廉	200毫升

	Step 1: 準備一個碗，加入雞蛋及砂糖拌勻；
	Step 2: 篩入低筋麵粉及生粉拌勻；
	Step 3: 慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒；
	Step 4: 加入融化牛油拌勻；
	Step 5: 放入雪櫃冷藏30分鐘；
	Step 6: 用中低火燒熱平底鍋，掃上一層油，舀一勺麵糊，煎至兩面金黃色；
	Step 7: 重覆至所有麵糊用完，待涼備用；
	Step 8: 將榴槤去核，果肉放入攪拌機稍微攪拌；
	Step 9: 準備一個碗，加入淡忌廉及砂糖，打至挺身；
	Step 10: 慢慢加入榴槤肉，拌勻；
	Step 11: 將一塊班戟放在碟上，塗上榴槤忌廉，放上另一塊班戟。重覆至達到理想厚度；
	Step 12: 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏最少3小時，或直至定型；
	Step 13: 切件，即成。

桂花酒釀湯圓|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
糯米粉	100g
紅麴粉	1茶匙
雞蛋	1隻
桂花乾	適量
酒釀	150克
冰糖	30克

	Step 1: 慢慢加入水到糯米粉，搓成麵糰，分成兩份。
	Step 2: 在其中一份麵糰中，放入紅麴粉揉勻，備用。
	Step 3: 各取2個麵糰的一小部分，混合，揉搓成小球狀。
	Step 4: 放入水中煮至浮起，撈出，備用。
	Step 5: 準備湯鍋，放入適量水，加熱，放入冰糖和桂花，煮開，加入雞蛋煮成蛋花。
	Step 6: 加入湯圓和酒釀，熄火即成。

電飯煲日式芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
日本忌廉芝士(軟化)	200克
砂糖	80克
低筋麵粉	40克
雞蛋	2隻
淡忌廉	200毫升
檸檬汁	少許

	Step 1: 將忌廉芝士、砂糖、檸檬汁及雞蛋拌勻
	Step 2: 慢慢加入淡忌廉拌勻，篩入低筋粉攪拌至沒有顆粒
	Step 3: 將粉漿倒入電飯煲，按開始鍵，直至蛋糕焗熟。(插入牙簽然後抽出，牙簽沒有沾上粉漿代表熟透)
	Step 4: 整個鍋取出放涼
	Step 5: 將蛋糕連鍋放入雪櫃冷藏1小時直至凝固，脫鍋即成

蛋包飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞髀	80克
雞蛋	4隻
白飯	200克
茄汁	4湯匙
番茄醬	4湯匙
洋蔥(切碎)	1/2個
沙律油	適量
生抽	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞髀切粒。
	Step 2: 雞蛋用攪拌機打發，加入少許鹽，攪拌至完全起泡。
	Step 3: 用平底鍋加熱少律油，倒入洋蔥翻炒片刻，倒入雞肉炒至變色，加入茄汁、生抽及胡椒粉炒勻。
	Step 4: 加入白飯，並輕力拌勻。
	Step 5: 將蛋液倒入另一個鍋內，用小火煎熟。
	Step 6: 將白飯倒入蛋皮中，鋪平，用小火煎3分鐘。
	Step 7: 用右半邊蛋皮將左半邊白飯包裹起來，即成。