| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 4隻 |
| 豉油 | 2茶匙 |
| 味醂 | 2茶匙 |
| 糖 | 2克 |
| 車厘茄 | 2粒 |
| 煙肉 | 1片 |
| 麵條 | 120克 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將雞蛋放入滾水煮6分鐘，用冰水冷卻，剝去外殼。 |
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Step 2:放進密實袋，加入豉油、味醂、砂糖及適量水，然後將密實袋封好，放過夜後切半。 |
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Step 3:預熱焗爐至攝氏190度；將麵條放入滾水中煮熟，撈起過冷河。 |
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Step 4:加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。 |
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Step 5:鬆餅模掃一層油，將麵條份成6等份，放入鬆餅模中，焗20分鐘。 |
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Step 6:麵杯從鬆餅模中脫模，放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋，即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 3隻 |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 橄欖油 | 100毫升 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 車厘茄 | 25粒 |
| 菠菜 | 100克 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 香草 | 少許 |
|
Step 1:蛋白與蛋黃分開，蛋白放入大碗內打至企身，加入蛋黃發至均勻。 |
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Step 2:在另一大碗內加入中筋麵粉及泡打粉過篩。 |
|
Step 3:將麵粉加入蛋漿、橄欖油、牛奶拌勻。 |
|
Step 4:加入芝士粉、鹽、胡椒粉、香草、車厘茄及菠菜蓉拌勻。 |
|
Step 5:焗盤內塗上牛油及洒上麵粉，將多餘的麵粉倒出。 |
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Step 6:放入八成麵糊，放上半邊車厘茄裝飾。 |
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Step 7:預熱焗爐180°C焗35分鐘便完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉桂粉 | 10小匙 |
| 黑糖 | 6湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 雲呢拿香油 | 1毫升 |
| 中筋粉 | 60克 |
| 低筋麵粉 | 250克 |
| 砂糖 | 200克 |
| 軟化牛油 | 170g |
| 杏仁 | 120克 |
| 合桃 | 120g |
| 泡打粉 | 1g |
| 特濃咖啡 | 100毫升 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 梳打粉 | 10克 |
| 白脫牛奶 | 1杯 |
|
Step 1:製作果仁金寶，將合桃及杏仁切成粗粒 |
|
Step 2:牛油放入微波爐加熱溶化 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入合桃、杏仁、黑糖混合，然後加入中筋粉，再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻，備用 |
|
Step 4:製作咖啡蛋糕，用電動打蛋機將軟化牛油打至鬆發，加入砂糖打勻 |
|
Step 5:逐隻雞蛋加入拌勻 |
|
Step 6:然後加入特濃咖啡拌勻 |
|
Step 7:在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉 |
|
Step 8:然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽 |
|
Step 9:焗盤上鋪上一層牛油紙，將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平 |
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Step 10:灑上果仁金寶 |
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Step 11:放入焗爐焗30-45分鐘直至金黃色 |
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Step 12:用竹簽插入蛋糕中間然後抽出，如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 3隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 竹筍 | 20克 |
| 豆瓣醬 | 2克 |
| 木耳 | 20克 |
| 胡椒粉 | 0.5茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於50毫升水) | 3湯匙 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 硬豆腐 | 1件 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紅酒醋 | 200毫升 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 | 500毫升 |
|
Step 1:冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲 |
|
Step 2:竹筍切絲，硬豆腐切絲 |
|
Step 3:雞湯及水倒入鍋中煮滾 |
|
Step 4:加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲 |
|
Step 5:加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬 |
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Step 6:轉中火後煮20分鐘 |
|
Step 7:加入硬豆腐拌勻 |
|
Step 8:準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花 |
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Step 9:將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身 |
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Step 10:加入鹽及胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1個 |
| 蛋黄 | 32克 |
| 牛油 | 3湯匙 |
| 雲呢拿香油 | 1毫升 |
| 魚膠片 | 1張 |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蛋白 | 32克 |
| 白朱古力 | 適量 |
| 凍無鹽牛油 | 100g |
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Step 1:將魚膠片浸入凍水中至軟身 |
|
Step 2:製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻 |
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Step 3:加入雞蛋拌勻 |
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Step 4:加入低筋粉拌勻 |
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Step 5:將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘 |
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Step 6:將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚 |
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Step 7:放入進撻模中，切去多餘的麵糰 |
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Step 8:用叉子在撻底刺上小洞 |
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Step 9:將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用 |
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Step 10:將檸檬刨皮後榨汁 |
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Step 11:取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火 |
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Step 12:加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻 |
|
Step 13:加入牛油攪拌至溶化 |
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Step 14:隔熱水溶化白朱古力 |
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Step 15:均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固 |
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Step 16:倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成 |
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