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雞蛋 食譜

金元寶蛋角湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 200克
魚蛋 6顆
生粉水 適量
蔥 2棵
薑 10克
雞蛋 7隻
紹菜 1棵
生粉 5克
雞湯 1000毫升
胡椒粉 5克
鹽 3克
芫茜 1條

Step 1:

製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。

Step 2:

蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。

Step 3:

準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。

Step 4:

準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。

Step 5:

在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。

Step 6:

當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。

Step 7:

將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。

Step 8:

準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。

Step 9:

加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 10:

加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

自製肉丸伴番茄醬|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
免治豬肉及牛肉 400克
日式麵包糠 50克
洋蔥碎 1/2個
蒜蓉 2瓣
肉桂粉 1/2茶匙
奧勒岡 1茶匙
雞蛋 1隻
番茜碎 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
巴馬臣芝士碎 適量
小法國麵包(切片) 適量
洋蔥碎 1/2個
蒜蓉 1瓣
罐裝番茄 400克
砂糖 1茶匙
新鮮羅勒葉 1束
意大利黑醋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將免治豬肉及牛肉、洋蔥、蒜頭、肉桂粉、奧勒岡、番茜及雞蛋拌勻；加入麵包糠，分數次逐少加入，確保肉漿不會太乾；加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

用手將肉漿搓成大小約1寸的肉丸。

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入肉丸煎至表面金黃色，備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入洋蔥及蒜蓉炒香，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

加入罐裝番茄煮滾，加入肉丸煮20分鐘。

Step 6:

加入羅勒葉，煮10分鐘直至醬汁濃稠，加入鹽、黑胡椒及意大利黑醋調味。

Step 7:

熄火，上碟，灑上巴馬臣芝士及番茜碎，配麵包或意粉享用。

Step 8:

即成

零失敗小雞蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 5毫升
紅蘿蔔 1適量
朱古力(熱溶) 適量
低筋麵粉 50克
粟米油 50克
砂糖 40克
雞蛋 80克
粟粉 10克
泡打粉 3克

Step 1:

雞蛋加入砂糖、粟米油及牛奶拌勻。

Step 2:

篩入低筋麵粉、泡打粉及粟粉拌勻成麵糊。

Step 3:

將麵糊分裝入杯子中，用中火蒸15分鐘後，取出放涼。

Step 4:

紅蘿蔔切成三角形成小雞嘴巴，放在蛋糕上。

Step 5:

用朱古力醬畫上眼睛及雞腳即成。

黑木耳菜脯煎蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 20克
雞蛋 4隻
菜脯 30克
鹽及胡椒粉 適量
蔥花及香菜碎 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

黑木耳浸水至軟身，瀝乾後切絲。

Step 2:

菜脯浸水20-30分鐘，每10分鐘換水一次，瀝乾後切粒。

Step 3:

將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

用中高火燒熱易潔鍋，加少許油，炒香蒜蓉。

Step 5:

加入菜脯、黑木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入蛋汁，轉中火，煎至蛋餅成金黃色。 在蛋餅上平均灑上蔥花及芫茜碎。

Step 7:

將蛋餅反轉，煎至另一面金黃色及蛋汁熟透。

Step 8:

上碟，加上蔥花及芫茜碎裝飾即成。