雞軟骨食譜

日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蜜糖	1湯匙
豉油	8湯匙
雞軟骨	100g
黑糖	1湯匙
薑	10克
免治雞肉	400克
水	50毫升
粟粉	10克
味醂	8湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	30克
蒜頭	2瓣
鹽	3克
白胡椒粉	2克
清酒	50毫升

	Step 1: 把雞軟骨放進攪拌機內，攪拌至細粒
	Step 2: 放入大攪拌碗，加入免治雞肉拌勻
	Step 3: 加入醃料，醃10-15分鐘
	Step 4: 把雞肉搓成球狀後，再搓成圓柱形
	Step 5: 然後用竹籤串起，放上烤架
	Step 6: 焗爐預熱至攝氏180度，將其中一邊烤6分鐘，然後翻轉到另一邊，再烤4分鐘，直至全熟
	Step 7: 把照燒汁材料放進醬料鍋內，混和煮沸後，將火調至中火，慢慢煮至醬汁減至一半，大約需時30-45分鐘
	Step 8: 把照燒汁掃在雞軟骨串上，再烤1分鐘

椒鹽雞軟骨|烹飪時間1小時

材料	分量
雞軟骨	500g
指天椒	2隻
椒鹽	適量
蒜頭	3瓣
蔥花	5條
乾蔥	2個

	Step 1: 紅蔥頭、蒜頭及指天椒切幼粒；
	Step 2: 雞軟骨加入紹興酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 準備一個碗，加入雞蛋、天婦羅炸粉、及啤酒拌勻，靜置15分鐘；
	Step 4: 雞軟骨醮上炸漿，油炸至金黃色，放在廚房紙上吸收多餘油份；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香紅蔥頭、蒜頭及指天椒；
	Step 6: 加入雞軟骨及椒鹽炒勻，灑上蔥花即成。

椒鹽雞軟骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞軟骨	500克
乾蔥	2個
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
椒鹽	適量
蔥粒	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
雞蛋	1隻
天婦羅炸粉	150g
冰啤酒	200ml
鹽	適量

	Step 1: 紅蔥頭、蒜頭及指天椒切幼粒；
	Step 2: 雞軟骨加入紹興酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 準備一個碗，加入雞蛋、天婦羅炸粉、及啤酒拌勻，靜置15分鐘；
	Step 4: 雞軟骨醮上炸漿，油炸至金黃色，放在廚房紙上吸收多餘油份；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香紅蔥頭、蒜頭及指天椒；
	Step 6: 加入雞軟骨及椒鹽炒勻，灑上蔥花即成。

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞軟骨	300克
蔥	1條
薑	2片
鹽	3TSP
生抽	10毫升
蠔油	5克
砂糖	2克
紹興酒	10毫升
辣椒粉	5克
孜然粉	5克
孜然粒	1/2茶匙
椒鹽	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。
	Step 2: 倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。
	Step 3: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 4: 取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。
	Step 5: 放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。