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雞 食譜

紅棗淮山百合杞子煲雞-安神減壓|

材料 分量
雞 1/2隻
紅棗 5粒
淮山 10克
百合 25g
杞子 25克
蜜棗 2粒
水 1500毫升

Step 1:

將所有材料洗淨。紅棗切半去核、雞去皮備用。

Step 2:

準備一鍋水，凍水落所有材料，用大火煲滾後轉細火，冚蓋煲3小時。

Step 3:

完成後加入適量鹽調味即可。

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

栗子冬筍燜雞|烹飪時間1小時

材料 分量
老抽 1茶匙
冬筍 2根
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
栗子 50粒
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切段

Step 2:

將雞洗淨後，切件，加入醃料醃雞件20分鐘

Step 3:

中火燒熱平底鍋，落油，加薑片炒香

Step 4:

再加入雞件炒至呈金黃色

Step 5:

然後加進米酒除去鍋內的結焦

Step 6:

加入200毫升水及栗子，蓋上鍋蓋，燜20-30分鐘

Step 7:

加入冬筍，再燜8-10分鐘直至雞件熟透，栗子鬆化

Step 8:

最後，加入大蔥拌勻

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
蔥 10克
薑 20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件，加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片，蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋，加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料，並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱

麻油雞煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
米酒 10湯匙
蔥 30克
麻油 3湯匙
薑 30克
水 250毫升
雞湯 250毫升
紅棗 3粒
鹽 3克
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

把薑切片

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身，並切成一半

Step 4:

把紅棗去核

Step 5:

把雞的脂肪及雞皮除去，切成適中大小的雞件

Step 6:

高火燒熱平底鍋，把少許油燒熱，炒香薑片及蔥段

Step 7:

加入雞件煮大約4-5分鐘直至呈金黃色

Step 8:

加入紅棗、冬菇、米酒、雞湯及冬菇水，煮沸

Step 9:

然後將火調至中火，蓋上鍋蓋炆20分鐘

Step 10:

加入麻油、鹽及胡椒粉，再炆2-3分鐘