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雪菜 食譜

臘肉雪菜炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雪菜 80克
臘肉 100克
指天椒 3隻
砂糖 3克
毛豆 80克
薑蓉 2片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把臘肉切成小粒

Step 2:

用水浸泡雪菜10-15分鐘，然後榨乾水份，並把雪菜切粒

Step 3:

把指天椒切片

Step 4:

把臘肉放進乾身的平底鍋，煮至其脂肪排出油，然後加入薑蓉炒香

Step 5:

加入雪菜及毛豆煮3-4分鐘直至材料及香味混和

Step 6:

最後加入指天椒及調味料炒勻，即可上碟

雪菜肉絲麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
麵條 200克
雪菜 80克
蔥 5克
肉絲 80g
薑 5克
橄欖油 5克
胡椒粉 3克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 3瓣
清雞湯 適量

Step 1:

雪菜用水洗凈，切成末

Step 2:

雪菜用水洗凈，切成末

Step 3:

姜、蒜、蔥切碎

Step 4:

姜、蒜、蔥切碎

Step 5:

把肉絲用鹽、料酒腌10分鐘

Step 6:

鍋中放入足量油，油熱後放入腌好的肉絲，過油後撈出

Step 7:

鍋放底油，放入姜蒜炒香，然後放入雪菜，肉絲，一起炒，加入胡椒粉、雞湯，炒熟盛出

Step 8:

將面條在鍋中煮熟撈出

Step 9:

鍋放底油，放入姜蒜炒香，然後放入雪菜，肉絲，一起炒，加入胡椒粉、雞湯，炒熟盛出

Step 10:

將面條在鍋中煮熟撈出

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 50克
生抽 適量
麻油 1湯匙
豬瘦肉 200克
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
紅辣椒 1個
生粉 5克
雞湯 100毫升
麵餅 1個
胡椒粉 5克
豆腐乾 2個
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片

Step 2:

將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用

Step 4:

用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾

Step 6:

加生抽、砂糖及麻油調味

Step 7:

加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 80克
生抽 適量
燒鴨肉(切絲) 150g
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
薑 8克
米粉 200克
水 200毫升
青燈籠椒 1個
胡椒粉 10克
蔥花 8條
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙
鹽 10克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；

Step 2:

燈籠椒切絲；

Step 3:

蒜頭切片；洋蔥切切絲；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 8:

灑上蔥段即成。

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
豬瘦肉 200克
雪菜 50克
豆腐乾 2個
麵餅 1個
紅辣椒 1適量
雞湯 100L
蒜蓉 3小勺
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片

Step 2:

將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用

Step 4:

用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾

Step 6:

加生抽、砂糖及麻油調味

Step 7:

加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成