雪菜食譜

蒸木耳素餃|烹飪時間30分鐘

材料	分量
雪菜	1棵
黑木耳	2件
生抽	適量
餃子皮	20塊
乾冬菇	2隻
紅蘿蔔	1/8條
麻油	1/4茶匙
粉絲	30克
椰菜	50克
胡椒粉	適量
豆腐乾	1件
鹽	適量

	Step 1: 將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。
	Step 2: 加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。
	Step 3: 加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。
	Step 4: 將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。
	Step 5: 將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
瘦肉	40克
毛豆	100克
百頁	2片
雪菜	20克
薑	4片
蒜蓉	1瓣
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
脫脂雞湯	150毫升
水	250毫升
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 薑去皮切絲，蔥切粒，備用。
	Step 2: 毛豆洗淨瀝乾，百頁切條，備用。
	Step 3: 瘦肉切粒，加入醃料醃10分鐘。
	Step 4: 雪菜浸水10分鐘，瀝乾，切粒，備用。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉粒略炒，再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻，加入糖、脫脂雞湯、水及百頁，煮至肉丁全熟後，上碟，即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

蒸木耳素餃|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
餃子皮	20塊
椰菜	50克
雪菜	1棵
黑木耳	2件
乾冬菇	2隻
紅蘿蔔	1/8條
豆腐乾	1件
粉絲	30克
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。
	Step 2: 加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。
	Step 3: 加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。
	Step 4: 將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。
	Step 5: 將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。