雲吞皮食譜

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雲吞皮	20塊
蝦仁	180克
免治豬肉	80克
馬蹄	3粒
蛋白	1隻
蔥	1棵
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉	1湯匙
薑蓉	1茶匙
米酒	1湯匙

	Step 1: 馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。
	Step 2: 將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。
	Step 3: 加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。
	Step 5: 燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

忌廉芝士蟹肉雲吞|烹飪時間:1小時

材料	分量
忌廉芝士(室溫放軟)	200克
雲吞皮	20塊
蟹肉	200克
蛋黃醬	2適量
青檸汁	1茶匙
甜椒粉	1適量
蔥	適量
鹽	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 蔥切粒。
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。
	Step 3: 將忌廉芝士、蔥粒、蟹肉、甜椒粉、鹽、蛋黃醬及青檸汁拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮，四邊沾上水，對角包好。
	Step 5: 掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

新豬肉紅油抄手|

材料	分量
新豬肉	1包
雲吞皮	20塊
蒜頭	5瓣
乾蔥	2粒
薑	2片
鹽	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
蔥花	適量
豉油	2湯匙
辣椒油	1湯匙
鎮江醋	1湯匙
砂糖	1/2湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將蒜頭，薑、乾蔥切碎。
	Step 2: 將新豬肉與蒜頭，薑、乾蔥、胡椒粉和鹽撈勻備用。
	Step 3: 將餡料放在雲吞皮中央，然後將雲吞皮摺起封口。
	Step 4: 煲滾一鍋水，放入雲吞煮至浮起熟透。
	Step 5: 於碗中混合紅油材料，放上雲吞，灑上蔥花即成。