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雲呢拿條  食譜

蛋白檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
低筋麵粉 200克
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
雲呢拿條 1條
淡忌廉 100毫升
檸檬汁 少許
糖粉 6040
蛋清 3個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 15克
牛油 40適量
細砂糖 2.5茶匙
鹽 1TSP
水 63克
防潮糖霜 適量
淡奶 250克
牛奶 250克
細砂糖 65茶匙
吉士粉 8克
粟粉 20克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻

Step 1:

烤箱預熱至攝氏220度；魚膠片浸冰水；切開雲呢拿條。

Step 2:

製作吉士醬：取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾。

Step 3:

將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。

Step 4:

雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入吉士牛奶，並不停攪拌至稠身，加入魚膠片拌勻。

Step 5:

盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚。

Step 6:

將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合，將40克軟化牛油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好，放進雪櫃雪20分鐘。

Step 9:

把裹入用的牛油放入保鮮袋，用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入雪櫃雪至重新變硬。

Step 10:

將麵團壓成長方形，長度大約為牛油薄片寬度的兩倍，寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上，把牛油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度，用麵棍再次壓成長方形。（壓的時候，由中心向四個角的方向，容易壓成規則的長方形。）

Step 14:

將壓好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮紙，放入雪櫃雪20分鐘左右。

Step 16:

重複第13-16步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）

法式栗子蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
栗子蓉 80克
淡忌廉 200克
雲呢拿條 1條
冧酒 5毫升
整粒熟栗子 適量
薄荷葉 適量
甜忌廉 100克
牛油 100適量
細砂糖 100茶匙
雞蛋 100克
低筋麵粉 130克

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

黃油砂糖微打發，慢慢加入雞蛋，拌勻

Step 3:

篩入低筋粉，慢檔攪拌均勻

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，放上模具，將拌好的蛋糕料倒入模具2/3高度

Step 5:

放進烤箱，烤30分鐘左右至金黃色（可用竹簽插在蛋糕中心位置，如果竹簽上沒有粘黏物）即可。出爐，自然冷卻後放入冰箱，冷藏2小時以上。

Step 6:

香草條切開，刮出香草籽，放入淡奶油中，打發淡奶油至雞尾狀。

Step 7:

取一個碗，放入栗子蓉，用刮板攪拌一下，加入1/3打發的淡奶油拌勻

Step 8:

將拌勻的栗子蓉倒入剩下的打發的淡奶油裏，加入朗姆酒攪拌均勻，即成。

Step 9:

將蛋糕胚取出，橫切面分成二層

Step 10:

取一層蛋糕胚，抹上栗子醬，抹平

Step 11:

蓋上第二張蛋糕胚，抹上栗子醬，用栗子醬完全包裹住整個蛋糕，抹平，至表面光滑

Step 12:

放入冰箱冷藏半小時，打發甜奶油

Step 13:

取出冷藏好的蛋糕，用甜奶油包裹住整個蛋糕，抹平至表面光滑:

Step 14:

切件，用剩下的栗子醬裝飾，放上一粒整粒的栗子，薄荷葉裝飾，即成。

美式藍莓鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 210克
泡打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
原味乳酪 120克
牛奶 240毫升
雞蛋 2隻
溶化牛油 1湯匙
油 2湯匙
蛋白 3隻
藍莓 300克
雲呢拿條 1條
糖粉 2湯匙
忌廉芝士(室溫軟化) 120克
麥片 適量
覆盆子 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

將薄荷葉切碎；雲尼拿條切開取籽；忌廉芝士、雲尼拿籽及糖粉拌勻，加入薄荷葉，冷藏備用；

Step 2:

將中筋麵粉、幼糖、梳打粉及鹽拌勻。準備一個碗，加入乳酪、牛奶、牛油、雞蛋及油拌勻，備用；

Step 3:

將蛋白打至挺身，備用；

Step 4:

將麵粉及牛奶混合物拌勻，加入蛋白霜均勻；

Step 5:

燒熱平底鍋，加少許油，加入一勺麵糊放在鍋上，加入藍莓，煎至兩面金黃，即成；

Step 6:

可配紅桑莓及早餐麥片享用。

自製雲呢拿波本威士忌雪糕＋創意新地杯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
淡忌廉 500毫升
煉奶 350克
雲呢拿條 1條
波本威士忌 2湯匙
黑朱古力豆 100克
餅乾 50克
朱古力米通 1湯匙
濃縮咖啡 適量

Step 1:

將雲呢拿條切開取籽，放入碗裡，加入煉奶及威士忌，拌勻；

Step 2:

將凍淡忌廉用攪拌機打至企身；將雲呢拿威士忌加入淡忌廉；

Step 3:

拌勻，包上保鮮紙，密封放入冰格冷藏8小時以上即成；

Step 4:

製作新地：準備一個杯子，放入冰格冷藏5分鐘；黑朱古力豆溶化備用；

Step 5:

將杯口沾上溶化的朱古力，迅速放入冰格冷藏定型；

Step 6:

將雪糕挖取3-4球放入杯內，淋上少許濃縮咖啡；

Step 7:

灑上朱古力米通和餅乾，即成。