| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無鹽牛油(置室溫放軟) | 230克 |
| 中筋麵粉 | 250克 |
| 糖粉 | 12540 |
| 無糖可可粉 | 40克 |
| 黑朱古力 | 80小塊 |
| 黑朱古力碎 | 40克 |
| 雲呢拿香油 | 1茶匙 |
| 海鹽 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。 |
|
Step 2:將中筋麵粉、無糖可可粉及海鹽過篩及拌勻備用。 |
|
Step 3:將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑，加入雲呢拿香油拌勻。 |
|
Step 4:將麵粉分次加入牛油中，用低速拌勻。 |
|
Step 5:加入黑朱古力碎拌勻，整形成圓條狀的麵團，放入雪櫃冷藏1小時或至硬身。 |
|
Step 6:切成0.5厘米厚，放上焗盤，放入焗爐焗10-12分鐘，放涼。 |
|
Step 7:將黑朱古力隔熱水座溶。 |
|
Step 8:將曲奇沾上適量黑朱古力，灑上海鹽，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 1隻 |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 凍無鹽牛油 | 100克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 薄荷葉 | 裝飾用 |
| 檸檬 | 1個 |
| 魚膠片 | 1張 |
| 蛋黄 | 32克（约3个中等大小鸡蛋） |
| 蛋白 | 32克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛油 | 30適量 |
| 雲呢拿香油 | 1/2茶匙 |
| 白朱古力 | 適量 |
|
Step 1:將魚膠片浸入凍水中至軟身 |
|
Step 2:製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻 |
|
Step 3:加入雞蛋拌勻 |
|
Step 4:加入低筋粉拌勻 |
|
Step 5:將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘 |
|
Step 6:將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚 |
|
Step 7:放入進撻模中，切去多餘的麵糰 |
|
Step 8:用叉子在撻底刺上小洞 |
|
Step 9:將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用 |
|
Step 10:將檸檬刨皮後榨汁 |
|
Step 11:取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火 |
|
Step 12:加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻 |
|
Step 13:加入牛油攪拌至溶化 |
|
Step 14:隔熱水溶化白朱古力 |
|
Step 15:均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固 |
|
Step 16:倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 苦甜朱古力 | 100克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 魚膠片 | 1張 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
| 雲呢拿香油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將魚膠片浸入冰水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:準備一個鍋，加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火，加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化 |
|
Step 3:然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化 |
|
Step 4:準備另一個大碗，加入淡忌廉及砂糖，打發至6成挺身 |
|
Step 5:倒入朱古力溶液拌勻，加入雲呢拿香油和鹽 |
|
Step 6:將慕絲倒入玻璃杯中，放入雪櫃冷藏至凝固 |
DimCooKING.com